Червона черемха: користь і шкода для здоров’я людини, рецепти

Червона черемха досить рідкісна в нашій країні культура, на яку варто звернути увагу. Рослина сподобається садівникам, любителям ландшафтного дизайну і незвичайних кулінарних заготовок. Лікувальні властивості плодів будуть корисні при багатьох захворюваннях або просто профілактики організму.

Склад плодів червоної черемхи

Червона черемха – народна назва культури, яке з’явилося завдяки придбанню в кінці вегетаційного сезону листям пурпурного забарвлення. У біології рослина носить назву черемха Віргінська за назвою штату на сході США, де воно росте повсюдно в дикому вигляді. В Європі рослина відомо з 1724 року.

Широке поширення чагарник (дерево) отримав в Північній Америці, чому сприяла масова вирубка важкопрохідних лісів європейськими поселенцями. Лікувальними властивостями плодів і кори, цінними якостями деревини користувалися північноамериканські індіанці, для яких рослина стало важливою частиною побуту. Для культивування в домашньому садівництві були відібрані види черемхи, що володіють кращими експлуатаційними характеристиками.

Вивчення хімічного складу плодів і кори черемхи червоною в основному ведуться вченими США, дослідні дані дозволяють скласти характеристику корисних речовин.

У плодах червоної черемхи містяться:

  • вітаміни С, Р;
  • дубильні речовини;
  • лікопін;
  • антоціани;
  • кавова, хлорогенова, феруловая кислоти;
  • полісахариди;
  • ефірні масла.

На частку цукрів доводиться 9-13%, а обсяг дубильних речовин становить всього 0,9-0,13%. Ці показники значно відрізняються від змісту аналогічних речовин в плодах черемхи звичайної (5% / 15%). Тому плоди красноплодной черемхи набагато солодший і не мають виражені в’яжучі властивості.

Кора, бруньки, квіти, листя і кісточки червоною черемхи містять глюкозид пруназин, який, розщеплюючи і зв’язуючись з ферментами шлунка, утворює отруйну речовину – синильну кислоту. Отруєння відбувається при вживанні дуже великої кількості компонентів рослини, тому серйозної небезпеки для людини не представляє. Але може нашкодити худобі, для якого зелене листя привабливі як свіжого корму.

Користь красноплодной ягід для здоров’я людини

антоціани

Антоціани (7,57%), що містяться в червоній черемшині, в кілька разів перевершують інші рослинні джерела. Тому рослина – відмінне джерело біологічно активних поліфенолів, що складаються з глікозидів, які входять до складу багатьох медичних препаратів.

особливість антоціанів – відсутність синтезу в організмі людини. Вони швидко руйнуються і не накопичуються в організмі, тому повинні постійно надходити з продуктами харчування. Добова потреба здорової людини 200 мг, а хворого 300 мг.

Антоціани відомі своїми антиоксидантними, седативними, бактерицидними і зміцнюючими властивостями. Тому використовуються в комплексному лікуванні та профілактики:

  • простудних захворювань;
  • вірусних і бактеріальних інфекцій;
  • серцево-судинної недостатності;
  • очних патологій;
  • невропатий, стресів, безсоння;
  • атеросклерозу;
  • виснаження організму після хіміотерапії;
  • очищення організму від токсинів.

Антоціани входять до складу багатьох харчових добавок для зміцнення зору. Дослідження показали, що люди, стабільно беруть активні поліфеноли, відрізняються більш гострим зором.

хлорогенова кислота

Хлорогенова кислота (355,3 мг) в природі зустрічається не часто, в основному вона міститься в зелених зернах кави і при обсмажуванні втрачає значну частину корисних властивостей. Ця кислота, перш за все, відома своїми жиросжигающими властивостями, які масово використовують виробники засобів для схуднення. Крім цього речовина володіє регулюючими, загальнозміцнюючі і антиоксидантними властивостями.

Користь для організму:

  • зниження рівня цукру;
  • пригнічення синтезу «поганого» холестерину;
  • стабілізація роботи кишечника;
  • виведення токсинів з організму;
  • прискорення обміну речовин;
  • попередження утворення тромбів;
  • спалювання жиру за рахунок регуляції синтезу глюкози.

кавова кислота

Кавова кислота (181,1 мг) надає канцерогенний вплив, пригнічуючи розвиток ракових клітин.

Фелуровая кислота

Фелуровая кислота (194,3 мг) відома своїми антиалергічними, протизапальними, сонцезахисними властивостями, додатково підвищує біодоступність вітаміну Е. Ця речовина часто використовують в косметології, включаючи до складу омолоджуючих, захисних та осветляющих засобів по догляду за шкірою.

дубильні речовини

Дубильні речовини (1%) плодів червоної черемхи володіють Р-вітамінними властивостями. Це виражену протизапальну дію на слизову оболонку кишечника, регуляція секреторної функції шлунково-кишкового тракту. В результаті покращується перистальтика кишечника, збільшується інтенсивність всмоктування продуктів.

Дубильні речовини надають бактеріостатичну (затримує ріст) вплив на багато мікроорганізмів, абсорбують (поглинають) токсини.

Користь для організму:

  • усунення дизентерії, дисбактеріозу;
  • очищення від радіоактивних елементів;
  • регуляція роботи шлунково-кишкового тракту;
  • профілактика променевої хвороби, білокрів’я;
  • усунення отруєння рослинних отрут і солями важких металів.

Дубильні речовини руйнуються при заморожуванні, швидко зв’язуються з білками інших продуктів, не встигаючи досягнути слизової оболонки кишечника. Тому щоб не отримати шкоди від плодів червоної черемхи їх вживають свіжими і натщесерце.

Плоди червоної смородини протипоказані до вживання при гострих патологіях ШКТ, підвищеної кислотності організму і при наявності індивідуальної непереносимості компонентів. Це потенційний алерген, який не можна вживати при гіперчутливості імунної системи. Надмірне надходження плодів в організм провокує непрохідність кишечника.

Рекомендації до вживання червоної черемхи

Плоди червоної черемхи ідеально підходять для кулінарних заготовок і прекрасна можливість урізноманітнити звичний раціон. Їх вживають свіжими, сушеними і у вигляді порошку. З плодів червоної черемхи готують варення, компоти, настоянки і начинки для пирогів.

Збирають плоди після повного технічного дозрівання разом з плодоніжками і сушать в духовці, розклавши на деко. Протягом години витримують температуру в межах 35 ° -40 ° С, після цього піднімають до 60 ° -80 ° С, періодично провітрюючи духовку. На заключному етапі температуру знижують до мінімуму. Після сушіння плодоніжки видаляють, плоди поміщають в скляні банки з щільно закритими кришками.

Борошно з плодів червоної черемхи можна по праву вважати делікатесом. З неї виходять неординарні десерти, випічка, киселі, соуси для гарячих страв, смакова добавка для настоянок і компотів. Це корисний і низькокалорійний (118,4 / 100г) продукт, який додасть нові смакові відтінки і урізноманітнює будь-яку лікувальну дієту.

Один з важливих компонентів борошна – клітковина, яка потрапляє в продукт з шкірки і кісточки під час перемелювання. Показник цієї речовини в продукті поступається тільки цільнозерновий борошна. Тому борошно з плодів червоної черемхи корисна при схудненні або здорове харчування.

Для отримання борошна сушені плоди подрібнюють в кавомолці або в кухонному комбайні з відповідними функціями. Зберігають продукт в скляних ємкостях із закритою кришкою в темному і прохолодному приміщенні. Борошно і сушені плоди зберігають корисні властивості до 2 років.

Лікувальними властивостями також володіють листя і кора червоної черемхи. Вони містять фітонциди і дубильні речовини. Тому застосовуються в народній медицині в складі відварів і настоянок для лікування простудних і бронхолегеневих захворювань.

Рецепти з плодів червоної черемхи

Незважаючи на досить скромне поширення червоною черемхи в садівництві, домашні кулінари зібрали цікаву колекцію рецептів.

тонізуючий компот

Складові:

  • плоди черемхи 1кг;
  • цукор 300 г;
  • вода.

Промиті плоди бланшують 3-4 хвилини. Відміряють воду за кількістю заготовлених банок і варять сироп. Для цього у воду додають цукор і кип’ятять до повного розчинення (3-5 хв.) Плоди заливають сиропом і витримують 5 годин, попередньо закривши кришкою.

Після цього ягоди розподіляють в стерилізовані банки, заповнюючи? від загального обсягу. Сироп ставлять на вогонь і доводять до кипіння і заливають банки доверху. Ємності закочують кришками і перевертають догори дном, загортають теплим матеріалом і витримують 24 години. Після цього компот можна прибрати на місце зберігання.

варення

Складові:

  • плоди черемхи 1 кг;
  • цукор 1 кг;
  • лимонна кислота за смаком.

Підготовлені плоди червоної черемхи засипають цукром і витримують 10 годин. Після цього виділився сік зливають і доводять до кипіння. Плоди заливаються гарячим соком і варяться до готовності. Готовність визначають по консистенції сиропу. Для цього потрібно капнути трохи варення на холодну страву. Якщо воно добре тримає форму і не розтікається – варення готове.

Кисіль з черемхової борошна

Складові:

  • борошно 100 г;
  • мед 2 ст. л .;
  • крохмаль 1 ст. л .;
  • вода 1,5 л.

Борошно розводять в 0,5 л окропу і розмішують до повного усунення грудочок. Суміш, крохмаль і мед додають в 1 л окропу. Ще раз доводять до кипіння і знімають з плити.

десертний пиріг

Складові:

  • плоди черемхи 500 г;
  • цукор 300 г;
  • дріжджове тісто.

Промиті плоди бланшують з додаванням цукру (7 хвилин) і перетирають. Тісто розкочують і викладають на деко, змащене маслом. Зверху викладають начинку шаром 2 см. Випікають при температурі 200 °, в середньому через 30-40 хвилин пиріг буде готовий. Взимку начинку можна приготувати з порошку сухих плодів.

Настоянка на горілці

Складові:

  • плоди черемхи 400 г;
  • горілка 0,5 л;
  • цукор 100 г.

Для приготування настоянки відбирають найбільші плоди, перебирають і промивають. Плоди викладають в скляну ємність, засипають цукром і витримують, поки не утвориться сік. Після цього в ємність заливають горілку, перемішують і щільно закривають кришкою. Наполягають при температурі + 22 ° С + 25 ° С в темному приміщенні 20-25 днів. Після цього напій фільтрують через марлеву тканину і розливають в пляшки з темним склом. Настоянка прекрасно зберігається до 1 року.

Корисні властивості плодів червоної черемхи зберігаються при сушінні та інших методах заготовки. Це прекрасна можливість зміцнювати здоров’я цілий рік. Плоди можна додавати в чай ??або заварювати окремо як тонізуючий напій. Червона черемха добре поєднується з полуницею, шипшиною, обліпихою і з усіма корисними травами.