Чим відрізняється склад хорошого портвейну від неякісних вин, коротка довідка про класифікацію портвейну

Портвейн – патентована назва винних напоїв, вироблених за особливим рецептом, з урожаю виноградників, що ростуть уздовж річки Дору в Португалії. Свою назву він отримав від найменування одного з найбільших портових міст Португалії – Порту. По суті, портвейн – це кріплене вино, але все його перевага над іншими подібними напоями криється в розкішності смаку винограду і в самій системі приготування.

сировина

З давніх-давен, ще задовго до формування Португалії, як держави, долина річки Дору була овіта дикими виноградними лозами. Світанок окультірованія місцевості стався саме в період зміцнення самостійності Португалії і приходу до царювання Бургундської династії. Слід зауважити, що клімат, який панує у тих краях, занадто нестабільний і посушливий для вирощування виноградників, в зв’язку з цим і низкою інших факторів, виноград вирощують на спеціальних відступи, цілком оперізують гірські ланцюги вздовж Дору. На схилах вирощуються понад 150 червоних і білих сортів винограду, але для гарного і якісного портвейну використовують лише 30.

виробництво

Процес виробництва полягає в традиційності і незмінності принципів. портвейн готується з мінімальним застосуванням сучасних технологій, а сам процес зав’язаний на бродінні імацерації. Ферментація проходить, в середньому, не більше тижня, оскільки переривається додаванням винного спирту. Даний процес називається закріпленням сусла.

Раніше, замість даної технології, винайденої на початку XIX століття, було прийнято додавати до сухого вина бренді прямо перед відправкою судна, завантаженого товаром. Це було необхідно для кращої переносимості продуктом тривалого транспортування, оскільки без такої дії делікатнійшіе португальські вина просто не доїжджали до місця призначення.

Класифікація

По виду витримки

Система визначення стилю благородного напою досить специфічна. На першому етапі всякий портвейн зріє не менше трьох років у дубових бочках, об’ємом від 10 до 60 кубометрів. Подальше поділ лежить на плечах технологів, які визначають одну частину порто дозрівати в бочках меншого розміру, а іншу – дорослішати в закупореній скляній тарі. Два ці підходи кардинально різняться між собою:

  • Процес дозрівання в дубовій бочці (Від 3 до 40 років витримки). Нюанс такого підходу полягає в пористій структурі дерева, з якого складаються чани. Така тара дозволяє сусла «дихати», через що порто старіє куди швидше, а також в процесі частина напою конденсується, як наслідок, зменшується в об’ємі і набуває в’язку консистенцію. Напій стає терпким і пряним. Таким способом дорослішають все невінтажние портвейни.
  • Процес дозрівання в склі (Від 20 і більше років витримки). На відміну від попереднього варіанту, кисень не надходить до напою, тому він має більш легким і тонким ароматом, колір і зовсім напівпрозорий, а в смаку частіше домінують фруктові ноти, ніж більш важкі, такі як мускатні. В наслідок майже повної відсутності окислення, що зріють в скляних пляшках вантажні портвейни проводять набагато більше часу в льохах, ніж інші винні напої.

за стилем

Тут також є власна класифікація, заснована на складі, відтінку, смак напою:

  • Ruby Port – досить дешевий, але навряд чи від цього програє стиль портвейну. Має насичений ало-рубіновий колір, оскільки витримується в Боченков не більше трьох років і за такий малий термін просто не встигає віддати свій відтінок деревині. Цей молодий портвейн, на відміну від інших, не варто зберігати тривалий час і можна закупорювати.
  • Tawny Port – купажірованний червоний стиль (склад портвейну є змішення вин різних років виробництва). Має темно-золотистий окрас через багаторічної витримки в дубових бочках. Існує й інша причина подібного забарвлення – дешевизна, оскільки деякі компанії практикують змішання рубінового порто зі світлим. Щоб не зіткнутися з таким напоєм, слід звертати увагу на упаковку – на пляшці гідного алкоголю обов’язково зазначений термін витримки.
  • Branco Port – портвейн, виготовлений з білих сортів винограду, зібраних в один рік. Для такого стилю сировину відбирається вельми ретельно – підходять тільки набряклі ягоди, які накопичили достатню кількість цукру, але не перетворилися в родзинки. До слова, саме тому сухі білі порто такими, по суті, не є, так як в будь-якому випадку в напої присутній цукор. Колір може варіюватися від прозоро-білого до золотисто-жовтого, залежно від віку портвейну. Градусом такі напої відрізняються від класичних червоних – 18? 20 відсотків вмісту алкоголю.

за вінтажності

Вінтажним, портвейн має право називається в тому випадку, якщо:

  1. Вина, що входять в купаж, зроблені з урожаю винограду одного, по-справжньому вдалого, року. Особливість року обумовлюється відсутністю руйнівних опадів, заморозків або ж посух протягом усього періоду дозрівання винограду, малою амплітудою коливань температурного режиму, врожайністю та іншими аспектами.
  2. Схвалено якість сусла в Instituto dos Vinhos do Douro e Porto. Заявка на експертизу відправляється виноробом лише через 1,5? 2 роки, після збору врожаю і комісію неможливо пройти за допомогою хабарів, зв’язків і іншого.
  3. Зберіг свій характер, смак, колір, аромат etc, незважаючи на вплив сезонних заморозків і / або спеки, перебуваючи на дорослішання в склі.

Справжній портвейн: що це таке

Як пити портвейн правильно

З прийомом портвейну пов’язане досить багато нетипових ритуалів. Наприклад, за 2? 7 днів перед Відкорковування пляшку слід перевести в вертикальне стан, оскільки благородні портвейни мають осад. З цієї ж причини порто подають лише декатіровать в графин або в спеціальний тюльпановідний келих для портвейну.

індивідуальні келихи слід наповнювати лише наполовину для того, щоб алкоголь міг віддати весь свій аромат і тільки після цього слід пробувати напій на смак. Правила етикету диктують, що портвейн – чисто чоловічий напій, а дамам пропонується херес.

З чим пити портвейн

Вважається, що для того, щоб відчути всі смакові відтінки, повністю вловити всі ноти аромату і в цілому по достоїнству оцінити порто, його слід вживати в чистому вигляді. Але такий алкоголь може використовуватися як чудовий аперитив, оскільки, як відомо, вино збуджує апетит.

Портвейн прекрасно поєднується як з благородними синіми сирами, так і з чеддер і Гауді. До Ruby найкраще підходять ягідні і фруктові десерти, а до Tawny – кава, шоколад і цукати. Але і пити портвейн після трапези не є неуцтво. В такому випадку до напою рекомендується сигара.