Гриб головач: опис, різновиди, застосування

Гриб головач – яскравий представник роду Головач сімейства Шампіньоновие. Досить поширений вид в багатьох областях Російської Федерації. Його часто можна зустріти в листяних і змішаних лісах, на луках, степах, полях, навіть в міських парках і скверах. Оригінальний зовнішній вигляд, розмір і форма – все це робить його дуже пізнаваним серед інших редуцентов свого роду. Їстівний гриб широко застосовується в кулінарії і в народній медицині.

опис гриба

Найчастіше має кулясту, овальну або яйцеподібну форму плодового тіла, злегка плескатої форми. Гриб головач виростає 10 – 50 см в діаметрі. У молодого примірника тіло біле, в міру дозрівання, темніє, тріскається і знаходить різні темні відтінки жовтого або коричневого кольору.

М’якоть або Гліба у молодого гриба біла і пружна, а після дозрівання ватоподобная, пухка, блідо-зеленого або коричневого кольору. Ніжка біла, товста циліндричної форми, до землі може потовщуватись або звужуватися. У деяких видів ніжка може бути дуже короткою, а у інших виростає до 15 – 20 см. Поверхня капелюшка Головача може бути гладкою або шорсткою. При її розломі утворюються шматки неоднакової форми з рваними краями.

Характерна особливість – під час дозрівання, плодове тіло майже повністю розтріскується і відпадає. Спори гриба мають коричневий відтінок. Проростає поодинці або групами.

Для приготування страв використовують тільки молоді гриби з білою, щільною і пружною м’якоттю.

Різновиди і двійники

Рід грибів Головач налічує понад 30 видів, але найбільш поширені три з них – гігантський, мішкуватий, довгастий. Через незнання, багато Головача плутають з дощовиками, порховікамі. Але це і не страшно, оскільки всі ці види їстівні.

Головач круглий мішкуватий

Інша назва цього виду гриба – головач пузиревідний, округлий, дощовик заячий. Капелюшок куляста, трохи здавлена ??згори. Досягає в діаметрі до 15 см, до землі звужується, формуючи неправдиву ніжку. У висоту досягає 20 см. Поверхня біла, з характерними точковими виступами, що нагадують короткі голочки або шипи. М’якоть біла і пружна. У міру дозрівання змінюється колірна забарвлення плодового тіла і внутрішньої м’якоті – від жовтого до темно-коричневого. Після повного дозрівання верхня частина плодового тіла розпадається, оголюючи м’якоть зі спорами і гриб набуває форму широкої чаші з нерівними краями. Спори коричневого кольору.

Проростає майже повсюдно – в усіх лісах, луках і полях. Найчастіше можна зустріти одиночний гриб, так як в групах вони виростають вкрай рідко. Збирають з кінця травня до другої половини вересня, пік зростання – липень.

Цей вид належить до 4 категорії їстівних грибів, вживають в їжу тільки екземпляри з білою м’якоттю.

Головач гігантський лангерманія

Плодове тіло округлої форми, трохи придушено зверху, діаметром до 0,5 м. Ніжка коротка, ледве помітна під масивної капелюшком. У молодого гриба м’якоть біла і пружна, але при дозріванні жовтіє, ставати пухкої, потім набуває бурого відтінку.

Головач гігантський стає бурим після повного дозрівання, тоді оболонка розривається майже повністю, оголюючи внутрішню частину із суперечками.

Величезний, гігантський гриб росте переважно в лісах помірної зони, поодинці.

Головач довгастий

Інші назви – дощовик подовжений, головач сумчастий. Плодове тіло за формою нагадує кеглю, перевернуту грушу і досягає до 18 см у висоту. Невелика капелюшок округла, плавно переходить в ложноножку, розширену у землі. Діаметр широкої частини 5 – 7 см, вузької до 4 см. Поверхня неоднорідна і шорстка, покрита шипами різного розміру. Молодий гриб білий, але в процесі дозрівання набуває більш темні відтінки аж до темно-коричневого. Одночасно з цим змінюється і м’якоть – пружна і біла починає темніти і стає пухкої. Після дозрівання капелюшок розламується і відпадає, ложноножка в більшості випадків залишається стояти. Спори темно-коричневого кольору.

Виростають групами і поодинці з другої половини липня і до кінця вересня. Зустрічаються в лісах змішаного типу, лугах, полях.

У кулінарії використовують тільки капелюшок.

Споріднені види

Дуже часто Головач приймають за великі шипуваті дощовики, особливо екземпляри з короткими ложноножкамі. Велику різницю, особливо в молодому віці, побачити складно. При дозріванні дощовик викидає суперечки з тріщини в капелюшку, а у Головача капелюшок розпадається.

вирощування

Головач легко виростити в домашніх умовах на дачі або в саду. Для цього достатньо в лісі знайти старий гриб, який ще не «скинув» голову. Капелюшок дрібно ріжуть і замочують на добу у воді, отриману суміш виливають на ділянку, де хочуть отримати грибну галявину.

Інший спосіб – гриб пропускають через м’ясорубку, засипають масу в банку, додають живих дріжджів і трохи цукру, добре перемішують, дають настоятися пару днів. Вважається схожість грибних спор в рази збільшується при такому способі культивування.

Перші сходи можна спостерігати вже через 4 – 6 місяців.

користь гриба

Маючи велику масу і розмір головач гігантський привабливий як трофей у грибників. У будь-якому випадку, будь то молодий гриб або старий, йому знайдеться застосування, якщо не в кулінарії, то в якості народного ліки.

Застосування в кулінарії

Використовують тільки молоді, свіжі Головач, з білою м’якоттю, цим вони відрізняються від гриба печериці та інших, які спокійно витримують тривале зберігання на холоді.

Не варто зберігати головач довго, з часом концентрація отруйних речовин зростає.

Головач гігантський, мішкуватий, довгастий на відміну від інших грибів не вимагає попередньої варіння. Використовують при смаженні, у випічці, в супах. Гриб готують, як і інші гриби, які не потребують попередньої термічної обробки.

Застосування в медицині

Головач гігантський широко використовується в народній і традиційній медицині. Для приготування різних препаратів і медикаментів використовують тільки повністю доспілі екземпляри.

Гриб головач має такі властивості:

  • антиоксидантну;
  • анестезуючу;
  • протизапальну;
  • протипухлинну;
  • кровоспинну.

Застосовують дозрілі спори або тонкі шари Головача.

Так при порізах, рану можна посипати спорових порошком або докласти тонкий прошарок м’якоті. Також використовують для лікування ларингіту, віспи, кропив’янки.

Небезпека від гриба

Вкрай небезпечно вживати в їжу не молоді Головач, оскільки можна запросто отруїтися. У старих грибів зростає концентрація токсинів – вплив на організм може бути летальним. Ознаки отруєння проявляються не відразу, а через 2 – 3 доби, за цей час сильно уражаються внутрішні органи.