Гвоздика пряність: корисні властивості та протипоказання

Гвоздика – це популярна пряність, широко використовувана в кулінарії і народній медицині. Її отримують шляхом висушування розкрилися бутонів гвоздичного дерева, яке відноситься до сімейства миртових. На думку більшості дослідників, гвоздика отримала свою назву, завдяки формі бутона і рожевим пелюсток чимось нагадує всім відоме квіткове рослина. Процес приготування приправи не представляє особливих складнощів і великих матеріальних витрат. Бутони сушать природним шляхом на сонці до появи специфічного запаху і тріску при розламуванні.

Історія виникнення

Родина гвоздики – Молуккські острови, які також відомі як острови прянощів. У давнину її цінували як лікарський засіб і застосовували для лікування ревматичних болів. Перші згадки про неї можна знайти в ряді аюрведических і медичних трактатах, датуються 1500 рр. до н.е. У той час було відомо, що пряність має дезінфікуючі властивості, тому її використовували для знезараження ран і вигнання паразитів з організму.

2500 років тому в Китаї також стала відома приправа гвоздика, лікувальні властивості якої активно використовувалися. Тут вона знайшла нове застосування: була виявлена ??її здатність освіжати дихання і знімати сильний зубний біль. Для цього необхідно просто пожувати кілька бутонів протягом 1-2 хвилин.

Відомо, що в Європу прянощі потрапила ще в дохристиянські часи. Її привозили по Червоному морю з Малайзії в Олександрію, звідки вона потрапляла в інші великі європейські міста. Саме тут гвоздику стали вперше використовувати в кулінарії.

Промислова культивація гвоздикових дерев почалася в XVIII столітті. Сьогодні центром її виробництва є Танзанія.

Застосування в кулінарії

У кухнях багатьох країн світу традиційно використовується гвоздика. Приправа володіє пекучим смаком і насиченим ароматом. Цікаво, що ці властивості сконцентровані в різних частинах висушеного бутона: основний аромат знаходиться в капелюшку, а пекучість в черешку. З цієї причини в деякі страви рекомендують додавати тільки певні частини приправи.

Є кілька способів, що дозволяють визначити якість купленої гвоздики. Можна помістити бутон між складеним навпіл аркушем білого паперу і розчавити. Якщо при цьому на аркуші утворюються масляні плями, то приправа була виготовлена ??з якісної сировини і всі технології були дотримані. Існує ще більш простий спосіб. Необхідно кинути бутон в стакан з водою. Якщо він плаває горизонтально, то перед вами неякісний продукт. Якщо ж гвоздика тоне чи, принаймні, плаває вертикально, то ефірні масла в капелюшку були втрачені в процесі сушіння.

Мелена приправа досить швидко втрачає свої кулінарні якості, тому рекомендується використовувати її в найкоротші терміни після покупки. Трохи “оживити” смак можна обсмажити її на розпеченій сковорідці.

Використання гвоздики актуально в наступних стравах.

  1. Холодні закуски. Рибне і овочеве заливне, холодець, паштет, холодець – ось далеко не повний список страв, які не обходяться без гвоздики. Зазвичай для приготування стандартної порції необхідно 2 бутона.

  2. Гарячі страви. Гвоздика прекрасно доповнює смак риби, птиці, м’яса та грибів. Варто відзначити, що всі перераховані продукти довше зберігають свіжість завдяки використанню приправи. Зазвичай для гасіння потрібно 2 бутони гвоздики. Для смаження рекомендується використовувати 1/2 ч.л. порошку. Для більш тонкого смаку до нього можна додати трохи меленого чорного перцю.

  3. Пікантні соуси і маринади на основі приправи прекрасно поєднуються як з рибними, так і з м’ясними стравами. Для їх приготування зазвичай використовують не бутони гвоздики, а мелений порошок, так як він дозволяє домогтися однорідної консистенції.

  4. Солодощі. Неможливо уявити різдвяні пряники, цукерки і мигдальні тістечка без гвоздики. Найчастіше в кондитерських виробах вона застосовується разом з корицею, яка трохи пом’якшує пекучий смак. Приправа додається в тісто на етапі замісу з розрахунку 2 бутона на 1 кілограм.

  5. Напої. Гвоздику можна додавати в чай, каву, компот або пунш. Вона додасть їм неповторний смак, яскравий аромат і зігріваючі властивості. Для того щоб напій не вийшов гірким, не слід додавати прянощі в киплячу воду. Оптимально закладати її за 2-3 хвилини до готовності напою, при цьому на 1 літр рідини потрібно всього 1-2 бутона.

Гвоздика також входить до складу суміші для глінтвейну, виявляється в індійській приправі каррі і ряді традиційних китайських спецій.

Починаючи використовувати приправу в домашніх умовах дуже легко переборщити. Володіючи яскраво вираженим смаком, вона може легко зіпсувати смак страви. В даному випадку рада дуже простий. Завжди починайте з меншої кількості, поступово додаючи гвоздику до найкращого результату. Якщо в процесі приготування використовуються інші приправи, кількість гвоздики, вказане в рецепті, слід зменшити в 2 рази.

Необхідно враховувати, що всі рекомендації по закладці приправи носять ознайомчий характер. Дуже багато залежить від бажаного смаку страви і індивідуальних переваг.

Лікувальні властивості

Множинні корисні властивості гвоздики були виявлені ще в давнину. Сьогодні відомо, що вони пов’язані з ефірними маслами, що входять в її склад.

Які ефекти надає пряність на організм?

  • Вона знеболює і знімає спазми. Ці властивості гвоздики використовуються в стоматології при створенні лікувальних зубних паст, ополіскувачів для порожнини рота і тимчасових пломб.
  • Гвоздика є потужним природним антисептиком, що дозволяє застосовувати її для усунення наслідків отруєння.
  • Пряність допомагає впоратися з м’язовими спазмами. Зокрема, вона може швидко усунути гикавку. Для цього потрібно або розжувати кілька бутонів, або влаштувати сеанс ароматерапії з гвоздиковим маслом.
  • У давнину гвоздика була поширена в якості засобу для прискорення родового процесу. Сьогодні гінекологи часто рекомендують народні рецепти з даної пряністю для нормалізації менструального циклу.
  • Народні цілителі радять використовувати відвар з бутонів для лікування хвороб очей.
  • Регулярне вживання прянощі і застосування народних рецептів на її основі робить позитивний вплив на стан суглобів.
  • Правильно підібрана терапія з включенням процедур з гвоздиковим маслом допомагає при захворюваннях дихальних шляхів, астмі і різних видах алергії.
  • Для багатьох людей гвоздика – найсильніший афродизіак.

Для того щоб відчути дані ефекти зовсім не обов’язково використовувати народні рецепти, в складі яких є гвоздика пряність. Корисні властивості можна відчути, якщо регулярно включати її в свій раціон.

Цікаві факти:

  • Гвоздика входить до складу безлічі парфумерних композицій. Найбільш відомою з них, безсумнівно, є Paloma Picasso. Парфумери часто називають гвоздику королевою східних ароматів.
  • В СРСР дана пряність не набула поширення. У більшості рецептів вона замінялася місцевим аналогом – колюрии, яка має схожі смаковими якостями.
  • Всупереч поширеній думці приправа не має нічого спільного з однойменною квітковим рослиною. На відміну від такого садового рослини, як гвоздика китайська, вирощування з насіння тропічних гвоздикових дерев в умовах нашого клімату неможливо.

Протипоказання

Використовуючи народні рецепти, люди далеко не завжди замислюються про те, що в деяких випадках вони можуть нашкодити організму. Як і інші цілющі рослини і прянощі гвоздика має протипоказання.

Регулярне вживання гвоздики не рекомендується при:

  • вагітності;
  • захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
  • розладах нервової системи;
  • ранньому віці (до 2 років).

В інших випадках не слід вживати гвоздику занадто часто. Кілька бутонів в складі страв 2-3 рази в тиждень цілком достатньо для того, щоб оцінити корисні властивості приправи і не отримати неприємних побічних ефектів.