Каперси – що це таке, як вони виглядають, застосування в кулінарії

У кулінарних рецептах часто можна зустріти такий інгредієнт, як каперси. Деякі вже знають що це таке, іншим корисно буде ознайомитися з нашою статтею, дізнатися де вирощують ці невеликі горошини, яку користь вони приносять і при приготуванні яких страв використовуються. Отже, каперси – що це таке (фото)?

Зовнішній вигляд і смак каперсів

Багатьох цікавить, як виглядають каперси. Вони являють собою бутони квіток невисокого чагарнику родом з Африки і деяких країн Азії. Сьогодні каперсник вирощують в промислових масштабах в країнах з теплим кліматом: Іспанії, Італії, Греції, на півдні Франції. Сам чагарник не надто вибагливий, не вимагає родючої грунту, може рости навіть на скельних породах.

Збір бутонів ведеться вручну. Їстівні і маленькі, і великі бутони, але смак дрібних краще і вміст корисних речовин в них вище. Зібрану сировину піддають в’яленню на сонці, а потім консервації з оцтом і сіллю. Остаточно процес маринування завершується через три місяці. У свіжому вигляді бутони каперсник майже не використовують.

Мариновані каперси на смак досить пікантні. У їх складі присутній гірчичне масло, що надає продукту легку гірчинку. Через маринаду в Бутончики відчувається і кислота. Вони гостренькі і злегка терпкі, за рахунок чого можуть урізноманітнити смак будь-якої страви. Якщо для когось зміст оцту і солі в бутонах здасться надмірною, їх можна вимочити в кип’яченій воді недовгий час, або помістити в друшляк і обдати окропом.

Використання в кулінарії

Як використовувати каперси в кулінарії? Куди тільки не додають ці маленькі горошини:

  • на їх основі роблять соуси;
  • їх додають у салати;
  • каперси покращують смак солянки;
  • хороша паста, приготовлена ??з каперсами;
  • це смачне доповнення до м’яса і риби;
  • на бутонах каперсник наполягають рослинне масло, надаючи йому гостроти.

Їх сміливо можна включити в список дієтичних продуктів, адже на 100 гр. продукту припадає лише 23 калорії, якщо вони законсервовані. Калорійність свіжих бутончиків майже вдвічі нижче. Якщо говорити про те, чим цінні каперси, склад їх містить багато клітковини, органічних кислот і нутрієнтів.

Корисні і шкідливі властивості

Крім кулінарії бутони каперсник використовують в народній медицині і косметології. Вважається, що вони надають наступне вплив:

  • в’яжучий;
  • сечогінний;
  • проносне;
  • гепатопротекторное;
  • знеболююче;
  • антисептичну.

Вживання цього продукту позитивно впливає на роботу серця, знижує поганий холестерин, покращує мозкову діяльність і функціонування нервової системи, піднімає імунітет і перешкоджає розвитку анемії, сприяє очищенню кишечника. Відвар зі свіжих бутонів п’ють при алергії, ревматизмі, проявах діатезу. Сік квіток надає ранозагоювальну дію. Кора допомагає від зубного болю та застуди. Листя заварюють і використовують при жовтяниці, гіпертонії, неврозах. Насіння рекомендують розжовувати при головному болю. Плоди використовують при метеоризмі, захворюваннях щитовидної залози і ротової порожнини.

Чи можуть бутони каперсник заподіяти шкоду? Якщо є бутони в надмірній кількості, може з’явитися нудота і здуття в шлунку. У деяких зустрічається індивідуальна непереносимість рослини. Тим, хто страждає запорами, має знижений тиск і підвищений лібідо від вживання продукту краще утриматися або з’їдати їх в дуже невеликій кількості.

Чим можна замінити каперси

На полицях великих магазинів і супермаркетів завжди можна знайти цей продукт, але в маленькому магазинчику їх може і не виявитися. До того ж бутончікі вельми дорогі. Тому деякі задаються питанням, чим замінити каперси. альтернативний варіант пропонує виготовити самостійно аналог бутонів каперсник з настурції. Ті, хто їх їв, стверджують, що це цілком гідна і порівнянна за смаком заміна.

Для заготівлі підійдуть бутони настурції та плоди в кондиції молочної стиглості. Зібрані бутончики і недостиглі плоди перебирають, миють, розкладають по стерильним банкам і заливають маринадом. його готують з:

  • 0,5 л. води;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 0,5 ст. л. солі;
  • 2-х ст. л. 9% -го оцту;
  • 3-х горошин запашного перцю;
  • 2-х бутончиків гвоздики.

За бажанням можна додати лавровий лист, але він може перебивати смак готового продукту. У киплячу воду додаються всі інгредієнти, після чого їх потрібно прокип’ятити протягом 5 хвилин і розлити готовий маринад по банках. Заготовки закривають простерилізованих кришками, дають охолонути і прибирають на зберігання в прохолодне місце. Через 2-3 місяці можна оцінити смак альтернативних «каперсів» і те, наскільки вони схожі на справжні.

Рецепти страв з каперсами

Якщо ви ніколи не використовували ці горошини в кулінарних рецептах, спробуйте і може бути вам сподобається.

  • Оливкова олія з каперсами і прянощами. Нагрійте масло на водяній бані до гарячого стану і додайте в нього по щіпці чебрецю, розмарину і орегано. Після цього відкрийте банку маринованих бутонів, злийте розсіл і перекладіть їх в ємність з маслом і травами. Вимкніть вогонь і дайте охолонути. Остаточно масло настоїться через три дні.
  • Салат з тунця з додаванням каперсів. На одну банку рибних консервів беруть невелику цибулину, пучок салату листя і 100 гр. тертого пармезану. Інгредієнти подрібнюють і змішують, в кінці додають бутончікі каперсник, оцет і заправляють оливковою олією. Тим, хто любить гостре, можна поперчити страву.
  • Креветки з каперсами. 700 гр. креветок очищають, обвалюють у борошні і смажать на олії 4 хвилини. Окремо готують соус з томатної пасти, смаженої цибулі, часнику і помідорів. Креветки викладають на блюдо, поливають соусом, зверху посипають каперсами і різаною петрушкою, збризкують соком лимона.

Корисні поради

  • При виборі баночки з каперсами звертайте увагу на розмір бутонів. Краще купити більш дрібні горошини, їх смак більш насиченим.
  • Будинки продукт зберігають прямо у відкритій банку, залишивши маринад, не більше 2-х місяців. Перед вживанням порцію каперсів промивають водою, щоб позбутися від надлишків солі.
  • Додавайте бутони в блюдо на останньому етапі приготування, щоб корисні речовини не руйнувалися під впливом термічної обробки. Їду, в яку ви плануєте покласти каперси, недосолюйте.
  • Для посилення апетиту можна з’їсти 2-3 бутончики перед їжею.
  • Будьте обережні, пере каперсів можна спровокувати блювоту.