Лук шалот: вирощування і догляд, поширені сорти, його користь і шкода

Лук – овочева культура, яка входить в багато страви національної російської кухні. Найчастіше в кулінарії застосовують звичайний ріпчаста, але існують і інші різновиди луків, які також можна використовувати в їжу. Наприклад, хорошою альтернативою ріпчастій може стати цибулю шалот. Дізнайтеся, що він собою являє, які сорти можна виростити на своїх грядках і як це правильно зробити.

Характеристика цибулі шалот і його відмінності від ріпчастої цибулі

Лук шалот – один з видів, що належать до роду Лук сімейства Амарилісові. Походить з Малої Азії, що відображено в його латинській назві – Allium ascalonicum, тобто ашкелонскій цибулю (Ашкелон – місто в Ізраїлі). Ще його називають сімейним або многозачаткових. У народі цибулю шалот отримав наступні назви:

  • сорокозубка;
  • шарлот;
  • шалотка;
  • кущевка;
  • кустовка.

Як овочеву культуру його в основному обробляють в країнах Західної Європи, на території СНД – в Закавказзі і Північному Кавказі, Молдові та Україні.

Зовні шалот нагадує традиційний цибулю-ріпку – у нього також є довгі зелені пір’я і цибулини. Але, на відміну від ріпчастої цибулі, головки у шалот не цілісні, а складаються, як у часнику, з декількох часточок. На цьому відмінності не закінчуються. Перо у сорокозубка тонше, коротше і пишніше, м’якше і ніжніше на смак, довго не грубіє і відростає швидше, тому його протягом вегетації можна обрізати кілька разів. На смак визріли цибулини шалот солодший, ніж у ріпчастої цибулі, практично без гіркоти, і відрізняються більш ніжним ароматом. Ефірних масел в цьому цибулі менше, тому при різанні він не викликає сліз.

Відрізняється шалот від цибулі-ріпки і за хімічним складом. У 100 г цибулинок міститься:

  • білків – 2,5 г;
  • вуглеводів – 16,8 г;
  • жирів – 0,1 г;
  • клітковини – 3,2 г;
  • води – 80 м

Багато в шалот вітамінів, в основному таких як піридоксин (В6) – 0,345 мг, пантотенова кислота (В5) – 0,29 мг, фолієва кислота (В9) – 34 мкг, тіамін (В1) – 0,06 мг, аскорбінова кислота ( С) – 8 мг, холін (В4) – 11,3 мг і рибофлавін (В2) – 0,02 мг. Мінерали в цьому цибулі представлені макроелементами калієм – 334 мг, фосфором – 60 мг, магнієм – 21 мг і кальцієм – 37 мг. Є в ньому і мікроелементи: мідь – 88 мкг і марганець – 0,292 мг, селен – 1,2 мкг, залізо – 1,2 мг і цинк – 0,4 мг.

Форма часточок цибулин шалот різна. Вона може бути округлої, еліптичної, бочкообразной, плоско-подовженої. Часто вона неправильна, цибулинки як би прим’ята з одного боку, що пояснюється дуже тісним їх розташуванням в гнізді.

Колір сухих і соковитих лусок також різний. Лушпиння може бути білою, золотисто-жовтої, бронзової, пшеничного, рожево-червоної і сіро-фіолетовою, а під нею цибулинки можуть бути білими, зеленувато-білими, рожевими, з червонуватим або бузково-фіолетовим відтінком.

Поширені сорти цибулі шалот

Сорти цибулі шалот, як і ріпчастої, бувають ранніми, а також середньостиглої та пізньостиглої. У гостреестр селекційних досягнень РФ включені більше 50-ти сортів, абсолютна більшість з яких виведені після 2000 року. Через неперевершеною морозостійкості, яким характеризується цей вид цибулі, будь-який з них придатний до вирощування по всій території РФ.

У промислових масштабах в Росії шалот НЕ обробляють, всі сорти призначені для вирощування на присадибних і дачних ділянках овочівників-любителів. З найперспективніших різновидів можна виділити наступні:

  1. Бонілла (рік включення до реєстру – 2000) – середньостиглий сорт, виведений в Голландії. Призначений для обробітку в 1-річної культурі з насіння. Термін дозрівання цибулин від моменту повних сходів і до вилягання пера становить 82-87 діб. Цибулини у Бонілла округлі, многозачатковие (від 4 шт.), Напівгострі, досягають маси 30-39 м Покривні луски жовто-коричневі. Урожайність сорту – 1,5 кг / м2. Лежкость відмінна, можна використовувати для вигонки на перо.
  2. Березовський аристократ (рік включення – 2015) – теж середньостиглий сорт, але вже вітчизняної селекції. Призначений для вирощування в 2-х річної культурі. Цибулини у Березовського аристократа шірокоелліптіческіе форми, великі (60 г), їх в гнізді 5-7 шт. Зовнішні луски темно-жовті з невеликим коричневим відтінком, внутрішні – білі. Смак у цього шалот напівгострий, його врожайність – 1,6 кг / м2.
  3. Еллоу Мун (рік включення – 2015) – середньоранній сорт, рекомендується для вирощування з севка. Цибулини округлі, вагою 35-45 г, в 1 гнізді їх буває від 4 до 10. Покривні луски жовті з коричневим відливом, соковиті – білі. Урожайність – 2,5-3 кг / м2.
  4. Здоровань (рік включення – 2009) – середньопізній сорт, виведений сибірськими селекціонерами. Рекомендується обробляти через севок. Цибулини у здорованя округлі, невеликі (30 г), по 4-6 шт. в гнізді. Сухі зовнішні луски у них рожеві, соковиті – червонуваті. Урожайність сорту – 2,1 кг / м2.
  5. Ошатний (рік включення – 2011) – середньостиглий сорт, рекомендований для вирощування через севок. Цибулинки округлі, вагою 55 г, по 5 шт. в гнізді. Покривні луски темно-червоного кольору з коричневим відливом, соковиті – фіолетового кольору. Смак у цибулинок напівгострий, врожайність сорту – 2 кг / м2.
  6. Сибірський бурштин (рік включення – 2009) – пізньостиглий сорт. Цибулини округлі, вагою в середньому 28 г, по 6-7 шт. в гнізді. Колір лушпиння жовто-бронзовий, соковитих лусок – білий. Смак у шалот Сибірський бурштин напівгострий, його врожайність – 1,5 кг / м2.
  7. Хлиновск (рік включення – 2015) – ранньостиглий сорт, придатний для вирощування з севка. Цибулини шірокоелліптіческіе, вагою 50 г, не більше 9 шт. в гнізді. Урожайність – 3,1 кг / м2.

Користь і шкода цибулі шалот

Яку саме користь і шкоду приносить цибулю шалот організму людини, давно встановили фахівці. Дієтологи стверджують, що цей продукт більш дієтичний, ніж звичний всім цибулю-ріпка. У ньому в 2 рази більше цукрів, вітамінів, але менше ефірних масел. І, хоча калорійність лука шалот більше, ніж у його «родича» ріпчастої цибулі (72 кКал проти 41 кКал), його рекомендують їсти навіть людям з надмірною вагою.

Цей лук не тільки прекрасний продукт харчування, а й ліки. У народі його сік застосовують для лікування простудних захворювань, хвороб очей і органів травної системи, а також для загоєння ран і зменшення запалення тканин.

Але, незважаючи на всі корисні властивості, шалот може іноді заподіювати і шкоду. Від його вживання варто утриматися людям з хворобами печінки, нирок і підшлункової залози, а також страждають хронічними бронхітами та запорами.

особливості посадки

Лук шалот можна обробляти різними способами. Найчастіше городники на особистих ділянках віддають перевагу посадці в грунт цибулин цієї рослини. Таку операцію здійснюють як навесні, так і восени. Все залежить від цілей, заради яких обробляють цю культуру. Шалот вирощують заради одержання ранньої соковитої зелені, але крім цього багато хто залишає його і на ріпку, яку використовують як звичайний лук і для вигонки пера в зимовий час.

Крім цього, існує і ще один спосіб розмноження рослин. Іноді цибулю шалот вирощують з насіння, висіваючи чорнушки на грядки, щоб отримати в кінці сезону зрілі цибулини. При цьому посадковий матеріал закладають в грунт на невелику глибину, прикривають родючим грунтом, а потім обробляють за стандартною для цього лука технології. Роблять це для поновлення власного посадкового матеріалу.

Залежно від регіону, висівають насіння навесні або восени. Подзимнюю посадку практикують тільки на півдні. Незважаючи на те, що культура відрізняється підвищеною морозостійкістю і добре переносить негативні температури, схожість насіння шалот не сильно висока, а суворі зими можуть знизити її ще більше.

вибір місця

Як і будь-яка овочева культура, цибуля шалот віддає перевагу родючим добре окультурені грунти, які містять достатньо вологи і поживних речовин. До типу грунту рослини не вибагливі, чого не скажеш про її механічному складі і кислотності. Найкращі результати городники одержують на легких супісках і суглинках, добре заправлених органікою та іншими мінеральними добавками, з нейтральними показниками pH.

Щоб успішно виростити цибулю шалот, ділянку під нього готують влітку (для посадки під зиму цибулин і насіння) і восени (для проведення весняних робіт). Вибирають добре освітлені сонцем ділянки, на яких росли до цього кабачки, огірки, бобові культури, картопля або томати. Не варто садити шалот після моркви, буряка і часнику. Також не слід розміщувати цей вид цибулі поруч зі звичайним цибулею-ріпку, а також висаджувати його на одних і тих же грядках кілька років поспіль. Це сприяє розвитку захворювань і ураження шкідниками, що негативним чином позначається на подальшому врожаї.

При підготовці грунту вносять 3-6 кг хорошого перегною на 1 м2 ділянки, 2-3 ст. л. золи, по 1 ч. л. суперфосфату і сечовини. Грядки глибоко перекопують, грунтів не розрівнюють, а залишають в пластах до посадки. Навесні на 1 м2 площі, підготовленої під шалот, додають 25 г калійної або аміачної селітри.

Посадка під зиму

Осіння посадка цибулин шалот починається з підготовки посадкового матеріалу. Спочатку його оглядають і калібрують. Видаляють хворі і уражені шкідниками екземпляри. Для висадки на ріпку відбирають середні за розміром цибулини, які дають найбільший урожай, ті, що дрібніші – залишають на перо. Відібрані цибулини дезінфікують в розчинах фунгіцидів, мідному купоросу або марганцівці. Потім просушують.

Зразкові терміни посадки цибулі шалот під зиму припадають на жовтень і збігаються з висадкою часнику. До робіт приступають практично перед самими заморозками, за 1-2 тижні до стійкого похолодання. За цей час цибулини встигнуть відростити невеликі коріння, але не пустять перо, що дасть їм можливість успішно пережити зиму.

Висаджують цибулю шалот за наступною схемою: між рядками зберігають 20-30 см, в ряду рослини розташовують з інтервалом в 5-15 см. Цибулини, призначені для вигонки пера, розміщують в рядку частіше, при посадці на ріпку – рідше.

Заглиблюють посадковий матеріал в борозни з таким розрахунком, щоб над шийкою було 2-3 см грунту. Поле висадки цибулин канавки прикривають родючою землею або засипають торфом. При настанні холодів грядки з цибулею шалот вкривають мульчею: тирсою, сухим листом, ялиновим гіллям і т. Д.

При подзимней посадці цибулини не стимулюють до зростання, інакше вони не переживуть зиму. Лук сам рушить в зростання при настанні першого тепла. Перевагою такої посадки є те, що навесні сходи на грядках з’являються дуже рано, а перше зелене перо можна мати на столі вже в травні.

весняна посадка

Лук шалот здатний рости і розвиватися при досить помірних температурах. Тому навесні його висаджують в грунт в квітні або травні, коли верхній шар грунту прогріється до 5-10 ° C. При такому способі вирощування цибулі шалот використовують всю ту ж схему посадки, що і восени. Цибулини також знезаражують і сортують на фракції. Щоб стимулювати проростання пера, у них коротко обрізають шийки або замочують посадковий матеріал в регуляторах росту.

При вирощуванні шалот з насіння посадку проводять в ті ж терміни. Відстань в міжряддя залишають колишнім. Протравлену в дезінфікуючих розчинах і підсушену чорнушки висівають як звичайний лук в борозни глибиною до 1 см. Потім їх прикривають родючим грунтом, якою підтримують вологою до появи сходів.

Особливості вирощування та догляду

Лук шалот, як і будь-яка овочева культура на грядці, вимагає до себе певного уваги. Його необхідно поливати, підгодовувати добривами, рихлити ґрунт у міжряддях і проріджувати (для отримання великої ріпки). Тільки при такому вирощуванні та догляді можна розраховувати на пристойні врожаї.

Особливу потребу у волозі цибулю шалот відчуває на початку своєї вегетації. Але застою води біля коріння він також не виносить, тому посадки поливають тільки у міру підсихання грунту. Частота, з якою варто виробляти полив лука шалот, залежить від погодних умов в регіоні, температури повітря і типу грунту на ділянці. В середині літа кількість поливів і норму рідини зменшують. За 15-20 днів до передбачуваного збору цибулин зрошення припиняють повністю. У перервах між поливами грунт між рядами розпушують і видаляють всі бур’яни.

Удобрюють цибулю шалот 2 рази за сезон:

  • перший раз підгодовують рослини через 10-15 днів після появи всіх сходів. Використовують рідку органіку (гній, курячий послід) або азотні мінеральні склади;
  • другу підгодівлю проводять, коли у шалот почнуть формуватися цибулини. Рослини підживлюють комплексними препаратами (нітроамофоски або селітрою + суперфосфатом + сульфатом калію). Той же результат дадуть перегній і зола. Для вигонки пера досить добрива свіжої органікою.

При вирощуванні цибулі шалот на ріпку отримати більші цибулини допомагає проріджування рослин. Його проводять в червні. Видаляють частину дрібних цибулин з гнізда, інші при цьому додають у вазі і розмірі. Однак робити це потрібно обережно, щоб не пошкодити кореневу систему шалот.

Хвороби і шкідники

Лук шалот здатний дивуватися різними шкідниками та хворобами. Серед грибкових інфекцій варто виділити шейковой гниль, неправдиву і справжню борошнисту росу, фузаріозне в’янення. Крім цього грядки можуть постраждати від лушпиння нематоди і мухи. У спекотну погоду на пір’ї часто паразитує тля.

Найбільш ефективні в боротьбі з ними отрутохімікати, але при їх застосуванні існують обмеження на вживання зелені та цибулин в їжу. Якщо ситуація не надто запущена, краще обходитися на своїй ділянці народними засобами.

Для профілактики появи захворювань і шкідників необхідно дотримуватися сівозміни, своєчасно замінювати старий посадковий матеріал, відмовитися від висадки на грядки явно хворих і підозрілих цибулин. Не можна висаджувати шалот поруч з іншими видами луків – у них одні хвороби і шкідники, які накопичуються і зимують в грунті.

Час збору та зберігання врожаю

Прибирати урожай цибулі шалот, який вирощувався на ріпку, починають в липні. Викопувати рослини з грядки можна, коли на кістках засохне велика частина зелені. Перетримувати шалот в землі не варто, він легко може прорости знову. Викопувати цибулини, посіяні навесні насінням, доведеться трохи пізніше, приблизно в серпні або вересні.

Прибирання лука не представляє складнощів. Кущики обережно підкопують лопатами або вилами, дістають із землі і розбирають на окремі фрагменти. Зібраний урожай добре просушують на сонці або під навісом. Бадилля обрізають, залишивши невелику шийку близько 2-3 см. Великі цибулинки можна заплести в коси.

Зберігають в домашніх умовах шалот, як і звичайний лук. Його складають у невеликі ящики з деревини або пластику, овочеві сітки, картонні коробки з перфорацією. Тримають в льохах, підвалах, в утеплених сараях, гаражах і на балконі в квартирі. Лук шалот в косах зберігається особливо довго.

Використання

Найбільш відоме застосування лука шалот саме в кулінарії. Його використовують як інгредієнт для приготування різних страв, зелень нарізають в салати. Дрібні цибулини і перо заморожують або маринують. У свіжому вигляді шалот може виступати замінником ріпчастої цибулі. Але його також можна використовувати в дієтичному і лікувальному харчуванні, для боротьби з хворобами і профілактики різних недуг. За своїми властивостями шалот подібний до звичайного цибулі і буде діяти на організм таким же чином.

Відгуки дачників

Лук шалот вирощую постійно, незважаючи на те, що врожайність у нього нижче, ніж у ріпчастої. Але цей недолік з лишком компенсується відмінним смаком цибулинок і їх довгим терміном зберігання. Готувати з цього лука можна все, що завгодно, а також просто є його як самостійну страву, адже він абсолютно не острий.Маріна
Шалот, вирощую на городі замість традиційного ріпчастої. Визріває він рано, цибулинки дає хоч і невеликі, але смачні і не такі їдкі, як у звичайного лука. Ріжу їх в салати, а також перші і другі страви і всюди вони виглядають замечательно.Елена
Цибулею шалот часто заміняю звичайний ріпчаста цибуля. Готових страв він надає оригінальний неповторний смак і аромат, який відсутній у цибулі-ріпки. За це і вирощую шалот у себе на дачі, і всім раджу робити те ж самое.Сергей