Перець, фарширований овочами, на зиму: з капустою, морквою, баклажанами

Солодкий болгарський перець – один з тих плодів, які прекрасно поєднуються не тільки з іншими овочами, але і з фаршем, рисом, зеленню. Як заготовки на зиму його використовують в замороженому вигляді для подальшої начинки фаршем або закочують в банки.

Перець, фарширований овочами – консервація не просто смачна, а й корисна. У поєднанні з баклажанами, морквою, капустою, рисом, томатним соусом така заготовка стане найулюбленішою в сім’ї.

Відбір і підготовка сировини

Перець на зиму для фарширування необхідно відбирати якомога ближче до закінчення терміну вегетації. Стиглі овочі м’якше, крупніше, відмінно підходять для консервації. Підготовка складається з кількох етапів:

  1. Розмір плодів. Заздалегідь визначтеся, в банки якої ємності ви будете закривати перець. Якщо ви вибираєте тару об’ємом 1 л, перець повинен бути невеликим, рівним, без вигинів, щоб в банку увійшло максимальну кількість і не залишалося порожнеч. Зовсім невеликі перчинки можна закатати в банку об’ємом 0,5-0,7 л.
  2. Форма. Вибирайте перець максимально рівний, гладкий, без вигнутих кінчиків, але і не дуже вузький. В ідеалі в вичищений «стаканчик» повинна міститися столова ложка фаршу з гіркою. Тоді начинити його буде просто.
  3. Слідкуйте, щоб на поверхні шкірки не було гнилі, темних плям, отворів. Якщо плодоніжка суха і зморщена, значить, м’якоть також буде недостатньо соковитою. Це показник того, що овоч уже довго зберігається, давно зірваний з куща.
  4. Про стиглості говорить характерний для вибраного сорту колір. Наприклад, червоний болгарський перець не повинен мати зелених боків.

Відібравши сировину, необхідно підготувати його для подальшого консервування:

  • ретельно промийте в проточній воді весь обсяг овочів;
  • гострим ножем відріжте плодоніжки так, щоб не допустити тріщин;
  • руками або маленькою чайною ложкою вичистіть внутрішність від перегородок і насіння;
  • промийте овочі всередині;
  • розкладіть на серветку або рушник до повного висихання.

Що можна використовувати для начинки

З вимитого і просушеного сировини можна приготувати фарширований перець в томатному соку або розсолі з різними начинками: баклажанами, цибулею, зеленню, морквою, капустою, кабачками.

Перець з овочами – бюджетний варіант. Ви можете використовувати для цих цілей практично будь-які сезонні овочі, що дозрівають одночасно. Більш того, відрізані кришки можна очистити від плодоніжок, дрібно порубати і також пустити в начинку або підливу.

Овочеві складові фаршу повинні гармоніювати між собою. Наприклад, баклажан відмінно поєднується з морквою, кабачок і патисон – з часником і зеленню, капуста – з морквою і томатами.

Проте найпопулярнішим видом фаршу залишається рисова начинка, також можна цей овоч начинити з капустою і морквою. Оцет використовується практично у всіх рецептах в якості консерванту і підкислювача.

Рецепти для консервування

Фаршировані перці на зиму можуть бути приготовлені в банках зі стерилізацією і без неї, а також заморожувати. Останній спосіб передбачає наявність достатнього вільного місця в морозильній камері – в цьому випадку повністю готові до запікання або гасіння, але сирі фаршировані перці містяться в холод, а потім у міру необхідності доводяться до готовності в томатної підливі.

Маринувати заготовку складніше і довше, але отримані баночки можуть зберігатися до наступного врожаю практично цілий рік.

зі стерилізацією

Стерилізація має на увазі кип’ятіння банок, в яких вже лежать овочі. Це дозволяє повністю подавити розвиток патогенної мікрофлори і зберегти блюдо на кілька місяців. Після стерилізації банки обов’язково закочуються залізними кришками.

З капустою

Це найпопулярніший ще з радянських часів рецепт. Для нього вам будуть потрібні такі інгредієнти:

  • 5 кг болгарського перцю;
  • 4 капустини невеликого розміру;
  • морква – 5-7 штук;
  • для маринаду: 5 л води, 1 кг цукру, 0,5 л соняшникової олії без запаху або нерафінованої (за смаком), 10 столових ложок солі, 0,5 л оцту 9%.

Очистіть перець від «капелюшків» так, щоб збереглася його форма, підсушіть. Потім дрібно наріжте капусту, моркву натріть на тертці або наріжте соломкою. Перемішайте. Отриману суміш помістіть всередину кожного «стаканчика» щільно, але, не докладаючи зусиль, щоб не утворилося тріщин.

У досить глибоку каструлю покладіть овочі набік. Залийте маринадом, для якого з’єднайте в воді цукор, оцет, сіль і соняшникову олію. Коли суміш закипить, залийте її в каструлю і поставте мінімум на дві доби під гніт в темному прохолодному місці.

Через 2 дні перекладіть заготовку в промиті банки. Залийте маринадом і поставте стерилізувати на 15 хвилин. Закатати кришками і приберіть в льох після охолодження.

З баклажанами

Фаршировані перці з овочами придбають оригінальну нотку, якщо використовувати в процесі консервацію зелень. Вам буде потрібно:

  • 2 кг баклажанів;
  • 2 кг соковитого болгарського перцю невеликого розміру;
  • середній пучок петрушки;
  • 550 мл соняшникової олії;
  • 2 головки часнику;
  • 50 грамів солі;
  • по 225 мл оцту і води;
  • стакан з гіркою цукру.

Підготуйте всі овочі – перець промийте і обріжте кришечку, видаліть насіння, з баклажанів видаліть плодоніжки, при необхідності зніміть шкірку, якщо вона дуже жорстка. Петрушку промийте, часник очистіть. Потім приступайте до приготування:

  1. Баклажани наріжте великими кубиками або півкільцями, присолите і відставте на 30 хвилин.
  2. Для маринаду в каструлі з’єднайте соняшникову олію, воду і цукор, закип’ятити, потім влийте оцет, і ще раз доведіть до кипіння. Викладіть підготовлений перець. Проваріть близько 5 хвилин, помішуючи. Слідкуйте, щоб маринад покривав всі овочі – їх можна відварювати частинами. Остудіть.
  3. З баклажанів змийте сіль і обсмажте до золотистого відтінку. Подрібніть часник, додавши в нього трохи води або соняшникової олії. Отриманою пастою змастіть кожен гурток баклажана, посипати подрібненою зеленню і перемішайте. Викладіть всередину кожного перцю.
  4. Заготовки перекладіть в літрові банки, прикрийте кришками, долийте доверху маринадом і поставте стерилізувати на 20 хвилин з моменту закипання.

Після цього закатати кришками і остудіть.

без стерилізації

Консервування без стерилізації має на увазі, що протушенние або відварені овочі перекладаються в гарячі банки і відразу закочуються кришками. Основна умова для тривалого зберігання – поступове охолодження. Для цього необхідно перевертати банки кришками вниз, щільно укутують і давати охолонути протягом мінімум 10-20 годин.

З морквою і рисом

Блюдо буде більш ситним, якщо додати в начинку відварений рис. Для цього рецепта вам знадобиться:

  • 240 грамів сирого рису;
  • 9 перців;
  • морква – 8 шт .;
  • 4 цибулини;
  • 4 зубчики часнику;
  • по 2 столові ложки цукру і томатної пасти;
  • 110 мл рослинного масла;
  • сіль.

приготування:

  1. Свіжий перець очистіть, видаліть кришки разом з насінням і перегородками, промийте, просушіть.
  2. Цибулини і морква очистіть. Лук поріжте і обсмажте в олії, додайте натерту на тертці моркву.
  3. Рис попередньо промийте і замочіть у воді на 1 годину. Рекомендується використовувати круглий НЕ пропарений сорт – він м’якший, клейкий, дозволяє начинці не розсипатися.
  4. Додайте в зажарку сирої рис, посоліть, всипте цукор, можна додати чорного перцю, товчений часник. Обсмажте 2 хвилини і помістіть начинку в підготовлені «стаканчики».
  5. Покладіть у велику ємність, залийте злегка підсоленим окропом, щоб він покривав все доверху, закип’ятіть і тушкуйте мінімально 15 хвилин.

Потім перекладіть все по банкам, досить щільно, ємності повинні бути простерилізовані. Закатати кришками, встановіть догори дном, укутайте і дайте поступово охолонути, після чого приберіть в холодне місце.

З томатної підливою і цибулею

Цей рецепт широко використовується в Болгарії. Заготівля виходить досить гострою за рахунок додавання гострих приправ. Вам знадобиться:

  • 2,5 кг перцю;
  • 1,5 кг томатів;
  • 2 кг моркви;
  • 300 г фіолетового ріпчастої цибулі;
  • по 50 грамів солі і цукру;
  • по 70 г селери, коріння петрушки, пастернаку;
  • червоний мелений перець на кінчику ножа;
  • чорний перець – 1 чайна ложка.

Перець необхідно очистити, вимити, пробланшировать до середньої м’якості в окропі. Після цього:

  1. Петрушку, пастернак, селера і ріпчасту цибулю ріжемо кубиками і обсмажуємо до золотистого відтінку разом з натертою морквою. Додаємо половину солі, перемішуємо. Фарш злегка охолоджуємо і наповнюємо підготовлені перці.
  2. Помідори порубаєте кубиками, прогрійте на сковороді до закипання, додайте сіль, що залишилася, приправи, цукор і проваріть 5 хвилин на повільному вогні.
  3. У каструлю укладаємо заготовки, заливаємо томатним соусом, кип’ятимо близько 20 хвилин до готовності. Перекладаємо в банки і закочує, охолоджуємо, попередньо закутавши і перевернувши догори дном.

Рецепти для заморозки

Для подальшого заморожування перець готуємо так само, як і для консервування:

  1. На 2 кг перцю вам знадобиться 150 г сирого рису. Його необхідно відварити у воді максимум 5 хвилин, а потім остудити.
  2. Окремо з’єднайте 1 кг свинячого фаршу і 2 поросяти, ягняти цибулини, додайте 1 яйце, перець, присолите, викладіть рис, перемішайте.
  3. У заздалегідь підготовлені «стаканчики» викладіть фарш максимально щільно.
  4. Помістіть їх у велику ємність, накрийте кришкою і приберіть в морозилку на добу.

Після цього вже заморожені фаршировані перці необхідно перекласти по поліетиленовим пакетам (звичайним або зі спеціальною застібкою) по 8-12 штук. Також зберігати заготовку можна в спеціальних вакуумних контейнерах.

У морозильній камері нафаршировані овочі можуть зберігатися до півроку, стежте за тим, щоб заготовка не розморожувати.

Перець можна не тільки нафарширувати овочевою начинкою, але і підготувати для різних страв – цілком, соломкою для заправки борщів, супів.

Існує безліч швидких і смачних рецептів на основі болгарського перцю в суміші з іншими овочами. Крім того, його можна заздалегідь вичистити для подальшого фаршировані м’ясом, рисом, сиром. В цьому випадку необхідно кожен заморожувати окремо без попередньої бланшировки. Такий же підготовлений перець можна закрити для фарширування в 3-літрових банках, додавши маринад на основі оцту, солі і цукру.