Помідори: користь і шкода для організму, калорійність, протипоказання

Томати – однорічні трав’янисті рослини сімейства пасльонових з яскравими, соковитими плодами. Господині готують з них різноманітні страви, дієтологи відзначають низький вміст вуглеводів, а терапевти рекомендують пацієнтам з хворобами серця. Люди, які віддають перевагу помідори, користь і шкоду для організму від їх вживання не завжди оцінюють вірно. Існує думка, що томат не так хороший і нешкідливий, як прийнято вважати. Інформація про цей овоч допоможе прийняти рішення про додавання його в меню або виключення з раціону.

Калорійність і хімічний склад

Помідори – часті гості на повсякденному або святковому столі. Ця культура доступна практично цілий рік. Різноманіття форм і розмірів дозволяє готувати з них різноманітні страви: так великі помідори використовують для салатів, соусів, більш дрібні округлої форми висушують, маринують, а черрі часто готують цілком.

Це цікаво: з точки зору ботаніки томат – ягода, а в кулінарії – овоч.

Калорійність свіжого помідора становить близько 20 ккал на 100 грам продукту. Співвідношення основних поживних речовин розподіляється наступним чином:

  • білки – 0,6 г;
  • жири – 0,2 г;
  • вуглеводи – 4 м

Зміст золи в продукті – 0,7 г, органічних кислот – до 0,5 г, цукрів – до 3,5 г на 100 г. Харчові волокна томату складають 1% маси і є нерозчинними. Вони не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті і не беруть участь в підрахунку калорій. Невелике – до 0,3% ваги кількість крохмалю дозволяє дієтологів відносити помідори до некрахмалістим овочам і рекомендувати для бажаючих схуднути. Плоди цього овоча соковиті, води в них близько 93%.

Помідори містять і різноманітні жиро-і водорозчинні вітаміни. З водорозчинних це: аскорбінова кислота (вітамін C), фолієва кислота, B1, B3, B5, B6, H, PP. Найбільше в томатах вітаміну C – до 25 мг / 100 грам.

Жиророзчинні вітаміни в помідорах (A, D, E) представлені в меншій концентрації. Вони правильно засвоюються і приносять користь при вживанні з маслом, сметаною.

Окремої згадки заслуговує опис мінеральних речовин. Помідори багаті наступними макроелементами:

  • калій – 280 мг;
  • хлор – 57 мг;
  • натрій – 41 мг;
  • фосфор – 26 мг;
  • магній – 21 мг;
  • кальцій – 14 мг;
  • сірка – 12 мг.

Основні мікроелементи – цинк, йод, залізо, мідь.

З органічних сполук найбільшу користь приносять лікопін і антоціани. Ці речовини – антиоксиданти, які відіграють важливу роль у захисті оболонок клітин від вільних радикалів. Вони запобігають розвитку онкологічних захворювань і забезпечують захист від передчасного старіння. Антоціани також благотворно впливають на дрібні судини, захищають від вірусних і бактеріальних інфекцій, зберігають здоров’я серця, судин, нирок, захищають зір і слух.

Корисні властивості для організму

Люди, що стежать за своїм здоров’ям, досконально вивчають, яку користь приносить вживання томатів. Деякі захворювання можна запобігти або ж полегшити їх перебіг за допомогою правильного харчування. Основні корисні властивості помідорів – привід включити їх в щоденний раціон:

  1. Запобігання захворювань серцево-судинної системи або полегшення їх перебігу. Помідори багаті вітамінами, які поліпшують стан судин (аскорбінова кислота, PP), лікопін. Користь цих речовин особливо очевидна при ішемічній хворобі, артеріальній гіпертонії. Насіння цих овочів запобігають тромбоутворенню. Клітковина в складі помідор допомагає пов’язувати шкідливу фракцію холестерину в кишечнику, запобігаючи потрапляння її в кров і розвиток атеросклерозу.
  2. Вплив на роботу травної системи. Підвищити апетит допоможе вміст у складі помідор яблучної і лимонної кислот необхідних при млявому процесі травлення. Нерозчинна клітковина стимулює перистальтику кишечника, приносячи користь при схильності до запорів.
  3. Запобігання онкологічних захворювань. Користь полягає в тому, що помідори містять не одне, а кілька речовин, що беруть участь у знищенні клітин після спонтанно виникли мутацій.
  4. Вплив на ендокринну систему. Томати прискорюють обмінні процеси, нормалізують вироблення інсуліну, що сприяє стабілізації стані при порушенні толерантності до вуглеводів.
  5. Протинабрякову дію. Вживання помідорів нормалізує водно-сольовий обмін і дає легкий сечогінний ефект.
  6. Детоксикація. Включення в їжу томатів рекомендовано тим, хто вирішив відмовитися від куріння на користь здорового способу життя.
  7. Профілактика остеопорозу. Помідори допомагають зберігати кальцій в кістках.
  8. Імуностимулюючу дію.
  9. Застосування помідорів у вигляді маски на обличчя зменшує вироблення шкірного сала, приносячи природне зволоження і позбавлення від запальних висипань.

Окремо слід розповісти про користь основних водорозчинних вітамінів, що містяться в томатах. Їх вплив поширюється на роботу всіх систем органів. Вітамін C бере участь в синтезі колагену судин, допомагаючи відновлювати їх при атаках інфекційних агентів.

Вітаміни B1, B9 допомагають виробляти ацетилхолін, який надає стимулюючу дію на центральну нервову, сечостатеву, травну системи. Можливо, так з’явилася гіпотеза про користь томатів для профілактики хвороби Альцгеймера. Крім того, B1 бере участь в синтезі серотоніну, який володіє антидепресивну ефектом.

Користь Вітаміну B3 полягає в стимуляції утворення еритроцитів, зниження рівня холестерину і усунення генетичних ушкоджень. Вітамін B6 допомагає синтезувати енергетичний субстрат в клітинах, покращує стан нігтів, волосся, шкіри.

дітей

Включення помідорів в раціон харчування дітей можливо на другому році життя. Користь для зростаючого організму полягає в:

  • профілактиці анемії;
  • стимуляції млявого травлення;
  • оздоровленні шкіри і волосся;
  • стимуляції імунітету;
  • зменшенні тривожності, плаксивості у дітей з лабільною нервовою системою;
  • зниженні калорійності раціону для дітей, схильних до ожиріння.

жінок

Жінки, які знають про результати досліджень в області профілактики раку, із задоволенням їдять помідори: користь для здоров’я приносить речовина лікопін. Його вживання запобігає утворенню пухлин молочної залози.

Жінки, що стежать за здоров’ям шкіри і волосся, теж оцінили корисні властивості томатів. Вони виготовляють маски з цих овочів.

Свіжі помідори містять до 110 мкг / 100 г фолієвої кислоти, яку призначають для жінок при підготовці до вагітності. Цей важливий вітамін знижує ризик аномалій розвитку плода. Так вживання 2 великих томатів в день забезпечить до 50% добової потреби в цьому речовині.

чоловіків

Користь помідорів для чоловіків полягає в запобіганні злоякісного переродження простати. Було проведено дослідження, в ході якого вивчався вплив речовини альфа-Томатина на ракові клітини передміхурової залози. Альфа-Томатина – один з сапонінів, що містяться в незрілих помідорах. Встановлено, що ця речовина запускає природне самознищення клітин пухлини. Прихильники народної медицини стверджують, що томати «тримають в тонусі» чоловічу сечостатеву систему, а включення їх в раціон захистить від імпотенції.

Чим корисні помідори при вагітності

Мариновані або солоні помідори – перевірений спосіб боротьби з виснажливим токсикозом на ранніх термінах. Користь томатів складається в ослабленні болісної нудоти і забезпеченні організму необхідними мінеральними речовинами. Якщо говорити про важливу в першому триместрі фолієвої кислоти, то отримати її можна тільки з томатів, що не зазнали термічній обробці. Мариновані помідори заливають гарячим розсолом, що призводить до розпаду до 90% цього вітаміну.

Застосування в дієтології і для схуднення

Відомо, що рівень калорійності помідор дозволяє без особливих обмежень включати їх практично в будь-які дієти. Вони рекомендовані при ожирінні або нормальній вазі, якщо стоїть мета його зниження або утримання. Користь цих продуктів харчування полягає в тривалому відчутті ситості після трапези. Це можливо завдяки низькому вмісту вуглеводів при великому насичує обсязі. Так томати допомагають зберігати розумні інтервали між прийомами їжі і бережуть підшлункову залозу.

Секрет помідор в тому, вони відносяться до продуктів з так званої негативною калорійністю. Для перетравлення витрачається більше енергії, ніж можна отримати з апетитною червоною м’якоті. Щоб досягти найкращого ефекту, помідори в дієтичному харчуванні намагаються не піддавати термічній обробці, щоб зберегти якомога більше корисних речовин і нерозчинної клітковини. Найкраще рішення для схуднення – приготування різноманітних салатів з такими ж «негативними» компаньйонами – зеленню, капустою, огірками. Витягти жиророзчинні вітаміни допоможе додавання йогурту в якості заправки.

Шкода і протипоказання вживання

Існують такі захворювання або стану, коли передбачуваний або очевидної шкоди помідорів змушує відмовитися від цього продукту. Можна назвати наступні протипоказання до вживання:

  1. Поява алергічної реакції. Її виникнення пов’язують з яскравим забарвленням помідор. Проблему може вирішити вживання сортів жовтого кольору.
  2. Призначення дієти з обмеженням солі. Це накладає заборону на солоні, мариновані помідори.
  3. Захворювання травної системи, що супроводжуються підвищенням кислотності шлункового соку або вимагають призначення лікувального харчування (гастрит, виразкова хвороба, гострий або загострення хронічного панкреатиту, коліти, жовчокам’яна хвороба).
  4. Гострі запальні захворювання сечовивідних шляхів. В такому випадку не принесуть користі мариновані томати. Особам з нахилом до утворення оксалатних каменів також порекомендують не зловживати помідорами зважаючи на високий вміст в них щавлевої кислоти.

Чи корисні зелені помідори

Якщо включити в меню страви з зелених помідорів, користь і шкода від їх вживання будуть відрізнятися в залежності від того, як вони будуть приготовлені.

Це цікаво! Томатідін – похідне альфа-Томатина, який міститься в незрілих томатах. Ця речовина здатна активувати зростання скелетної мускулатури. Тому вживання зелених помідор дозволить зберегти м’язову масу, втрата якої може відбуватися з огляду на різні причини (зниження активності, вікові зміни).

Так неприємними наслідками для організму людини загрожує вживання в їжу значної кількості незрілих свіжих помідорів. Алколоїд соланін з групи сапонінів викликає ураження нервової системи (у важких випадках – порушення свідомості, судоми, кома). Отруєння супроводжується нудотою, блювотою, болями в животі. Найбільшої шкоди така трапеза принесе дітям дошкільного віку з огляду на їх невелику вагу і складності контролю над кількістю з’їденого. Зробити помідори безпечними допоможе кулінарна обробка: бланшування, соління, маринування, виготовлення ікри.

У зелених томатах вищий вміст клітковини і органічних кислот. Це означає, що їх користь як стимулятора апетиту і засіб, що поліпшує роботу кишечника, буде більше.

Однак навіть правильно приготовлені овочі принесуть шкоди тим, кому вони протипоказані в зв’язку з наявністю захворювань.

Користь і шкода в маринованому і солоному вигляді

Розмірковуючи про користь і шкоду помідорів в маринованому або солоному вигляді, важливо нагадати, що навіть після обробки в них зберігаються мінеральні речовини, пектини, антиоксиданти. Лікопін витримують термічну обробку, але їх засвоєння через відсутність рослинного або тваринного жиру в продукті невисоко.

100 г маринованих помідорів принесуть в раціон близько 32 ккал і будуть апетитним доповненням до трапези.

Однак такі овочі містять значну кількість солі, їх непомірне поїдання призведе до затримки рідини. Це посилить навантаження на серце і принесе не користь, а шкоду людям з гіпертонічною хворобою. Крім того, мариновані помідори – гостре страву. Їх вживання провокує загострення при циститі, пієлонефриті, сечокам’яній хворобі.