Прибирання і зберігання часнику: ознаки готовності до викопуванні, терміни викопування

Щоб часник довго зберігався в домашніх умовах, необхідно знати, коли і як правильно його викопати. У статті розповімо, як відбувається прибирання та зберігання часнику, а також розглянемо кілька способів зберігання часнику, щоб навесні він був, як тільки що викопаний.

Строки збирання озимого часнику

Залежно від термінів посадки часнику виділяють два види:

  1. Озимий часник. Головки висаджують восени, приблизно у вересні-жовтні, щоб вони встигли вкоренитися до настання заморозків.
  2. Яровий часник. Головки висаджують навесні. Часник не викидає стрілок на відміну від попереднього сорту.

Від виду залежать терміни збору врожаю. Озимий часник викопують в середині або наприкінці липня. Зазвичай збирання врожаю припадає на 10-14 липня. 

Строки збирання ярого часнику

Яровий часник викопують пізніше, ніж озимий. Прибирання доводиться на кінець серпня. Вибирають сухий і теплий день. Якщо бадилля ще не пожовкла, то варто відкласти збір врожаю, інакше часник не визріє, і не буде довго зберігатися.

Як правильно викопати часник?

Для прибирання використовують лопату або вили. Якщо грунт легка і пухка, то краще викопувати вилами, в такому випадку менша ймовірність пошкодження головок. Часник підкопують, дістають з грунту і обстукують від землі. Кидають його прямо на грядки, поки не викопають весь урожай. Викопують часник тільки в суху погоду, коли хоча б останні два дні не йшов дощ.

Після обрізають сухі стебла. Довжина обрізки бадилля залежить від способу зберігання. Якщо часник вплітають в косичку або формують пучки, то бажано залишати корінці до 20 см завдовжки. При іншому способі зберігання залишають частину стебла 1,5-2,5 см, обов’язково обрізають коріння.

Порада # 1. Під час прибирання намагайтеся не пошкодити голівки часнику. Викопуйте акуратно. Якщо головку пошкодили, використовуйте її в їжі, не залишайте на зиму.

Підготовка часнику до зимового зберігання

Для зберігання та ярий, і озимий часник потребує просушування. Але важливо не пересушити головки. Якщо на вулиці жарко, залишають сушити часник безпосередньо на грядці до 5-7 діб. Якщо на вулиці йде дощ, то просушують урожай під накритим навісом або в провітрюваному приміщенні, наприклад, на горищі.

Умови зберігання часнику в домашніх умовах

Збереження часнику залежить не тільки від його якості, але і від дотримання температурного режиму під час зберігання. Представляємо умови зберігання в таблиці.

показник значення
Для озимого часнику:
Температура зберігання 2-4? С
Вологість 50-70%
Для ярого:
температура 16-20 ° С
Вологість Менш 60%
Температура для зберігання на посадку 3-5? С
Вологість повітря для зберігання на посадку 70%

Головки, які призначені для посадки навесні за півтора місяці переносять в житлове приміщення і укладають в дерев’яні ящики або сітки. Якщо зберігати часник перед посадкою при кімнатній температурі, то врожайність буде вище. 

Для озимого часнику необхідно строго дотримуватися всіх умов зберігання. Цей вид схильний до хвороб і плісняви. Якщо в приміщенні дуже сухе або вологе повітря, то зберегти часник до весни не вдасться. Для вживання в їжу часник можна зберігати і при 0 ° С, невелика кількість повільно проросте навіть в приміщенні при 20? С.

Рада # 2. Зберігайте часник тільки в закритому просторі, де немає протягів. Ні в якому разі не перекладайте головки з одного місця на інше, це негативно впливає на лежкість часнику.

У таблиці складено перелік місць, де можна і де не бажано зберігати часник.

Хороші місця для зберігання Непридатні для зберігання місця
  • дерев’яні ящики з кришкою;
  • мішки з сухою кропивою;
  • скляні банки;
  • плетені кошики;
  • сітки або панчохи;
  • засклені балкони на північній стороні;
  • холодильник (якщо урожай невеликий);
  • темні місця далеко від батарей і нагрівальних приладів, наприклад, комора.
  • поліетиленові пакети;
  • льох.

Зберігають в квартирі в темному і сухому місці, куди не потрапляють прямі сонячні промені. Поруч з джерелами опалення головки не зберігають, інакше вони засохнуть.

6 найбільш популярних способів зберігання головок

Звичайно, улюбленим стародавним способом зберігання часнику є вплетення його в косички або в’язання пучків, але крім цього способу є і інші не менш популярні методи. Розглянемо всі способи:

  1. Вплетення в кіски. Цей спосіб підходить, якщо є де розвісити урожай, а на підлозі місця для зберігання тари з головками часнику немає. Але варто зазначити, що цей спосіб трудомісткий і займає багато часу. Для плетіння косички знадобиться довге стебло, який не обрізають при сушінні. В одну косичку вплітають до 20 головок, щоб вона не порвалася, обов’язково вплітають шпагат. Підвішують косу за петлю, яку роблять на кінці з шпагату. Зберігають в прохолодному, темному місці з вологістю не вище 70%.
  2. Формування пучка. Щоб зібрати часник в пучок, необхідно ще на етапі сушіння залишити стебло довжиною до 20 см, а листя видалити. Пучки формувати набагато простіше, ніж плести кіску. Стебла пов’язують ниткою або шпагатом і підвішують до стелі в веранді.
  3. Зберігання головок в сітці також не менше популярно, ніж попередні способи. Сітки підвішують в кутах будинку або складають один на одного. Обов’язково при такому способі зберігання головки перебирають, щоб виявити зіпсовані.
  4. Зберігання в плетених кошиках. Часник відмінно зберігається і не гниє навіть при підвищеній вологості в приміщенні. Тим більше, що плетені кошики виглядають привабливіше дерев’яних ящиків і їх можна поставити навіть на видному місці в кімнаті.
  5. Зберігання в полотняних мішках. Для захисту головок від вологості, їх пересипають цибулевим лушпинням.
  6. Зберігання в дерев’яних ящиках. Вибирають просторі неглибокі ящики з отворами. При такому способі обов’язково стежать за вологістю в приміщенні, адже дерево вбирає в себе вологу. Ці способи найчастіше застосовують під час зберігання часнику, але мережа та інші.

Інші способи зберігання часнику

Є способи, які передбачають додаткову обробку і підготовку головок до зберігання. Для кращого збереження в якості допоміжних засобів використовують:

  • кухонну сіль;
  • парафін;
  • пшеничне борошно;
  • лушпиння цибулі;
  • рослинна олія.

Розглянемо в таблиці, як застосовують ці засоби для зберігання.

спосіб зберігання опис
У солі Нечищені головки пересипають сіллю. Зберігають в ящиках або скляних банках.Укладивают сіль і часник на зберігання шарами. Поверх обов’язково насипають шар солі товщиною до 2 см. Сіль вбирає вологу, захищає від хвороб і шкідників.
У скляних банках Використовую стерилізовану тару. Цей спосіб ідеально підходить для зберігання в квартирі, якщо врожай не великий. Часник пересипають пшеничним борошном і щільно укладають в банки. Закупорюють їх капроновими кришками.
Обробка парафіном При застосуванні цього способу головки залишаються більш соковитими, не в’януть і не розсихаються до весни. Недоліком методу є трудомісткість процесу, адже кожну головку потрібно занурити в парафін.
Обробка рослинним маслом Головки часнику занурюють в масляній розчин, потім просушують і укладають в ящики.

Зберігають головки в холодильнику, але тільки очищені зубки. Їх складають у скляну банку і доверху заливають рослинним маслом. Часник стає більш ароматним і підходить для приготування салатів.

Проблеми, які виникають при зберіганні

Досить часто при недотриманні умов зберігання з’являються проблеми з безпекою часнику, а саме виникають такі труднощі:

  1. На голівках з’являється цвіль. Визначити проблему досить просто, на голівках утворюється чорний або зелений наліт і згодом вони псуються. Причина, насамперед, не в недотриманні умов зберігання, а в неправильній підготовці. Цвіль – це грибкове захворювання, яке розвивається при високій вологості або температури повітря. Щоб надалі повністю вирішити проблему, необхідно сушити часник на сонці. Прямі сонячні промені вбивають все грибки, і навіть недотримання температурного режиму при зберіганні не спровокує хвороба.
  2. Головки засихають. Багатьом знайома ситуація, коли береш головку часнику в руку, починаєш її чистити, а вона перетворюється в потерть. Звичайно, з часом часник висихає, оскільки випаровується волога. Якщо взимку в приміщенні занадто сухе повітря, то перед зберіганням головки обробляють парафіном. Захисний парафіновий шар запобігає випаровуванню вологи.
  3. Головки проростають. Поява коренів – це природний процес, в результаті для вживання в їжу зубки вже не придатні. Вони стають сухими і несмачними. Щоб запобігти проростанню, корінці кожної головки, яку не використовують у подальшому для посадки, обпалюють вогнем.

Велика збереження врожаю після зимового зберігання серед ярого сорту, зимовий часник важче переживає зиму і часто хворіє.

Відповіді на поширені питання

питання №1. Як за зовнішніми ознаками визначити, що пора прибирати з грядок часник?

Залежно від погодних умов строки збирання можуть зміщуватися. Станом бадилля і цибулинних лусочок видно, що часник дозрів. Яровий прибирають, коли жовтіє і полегает бадилля, озимий – коли жовтіють нижні листки, а луски, що покривають цибулину, засихають і стоншуються. 

питання №2. Що буде з часником, якщо його не вчасно викопати?

Відхилення від термінів збору врожаю часнику негативно впливає на якість врожаю. Цибулини пересихають і розпадаються на зубки, можуть навіть проростати молоді коріння і молоді зубки вкорінюються. Якщо на вулиці сира і дощова погода, то плоди насичуються вологою і починають гнити в землі.

питання №3. Чи можна сушити часник на сонці, чи не вплинуть сонячні промені на якість врожаю?

Так можна. Але залишати часник під відкритим небом вночі не бажано, якщо піде дощ, то потрібно буде сушити урожай по-новому. На ніч ховають часник в тепле приміщення.

питання №4. Чи можна сушити часник разом зі стеблами або їх потрібно обрізати до сушки?

Сушити часник можна з листям і стеблами. Це навіть підвищує кількість поживних речовин, але на зберігання стебло, як і коріння обов’язково видаляють.

питання №5. Де зберігати головки часнику в квартирі?

Взимку в квартирі важко підібрати місце для зберігання, яке б відповідало всім параметрам. Прилади опалення негативно впливають на збереження часнику, тому вибирають місце далеко від них, але там не повинно бути протягів. У квартирі ідеальним варіантом буде комора або утеплений засклений балкон. На балконі зберігають тільки в регіонах з м’якими зимами, де температура за вікном не опускається нижче -5-10 ° С. При більш низьких температурах часник зберігають в холодильнику. Можна насипати зубчики в банки або зберігати нечищені головки в нижньому ящику в овочевому відділі холодильника. Але варто врахувати, що в холодильнику зберігають не більше двох місяців, в іншому випадку заводиться цвіль.

Помилки при зберіганні часнику

Пропонуємо поширені помилки:

  1. Після збирання озимого часнику бадилля обов’язково підсушують, але не до кінця. Якщо пересушити бадилля, то часник буде легко розпадатися на зубки. В такому випадку він не придатний для тривалого зберігання.
  2. Ніколи не можна викопувати часник після дощу. Бажано вибирати суху погоду, коли грунт не буде вологою, в іншому випадку урожай згниє.
  3. Після збирання часник не миють, навіть якщо він занадто брудний. Краще зняти шкірку з брудом.