Що таке анчоус: як він виглядає, в чому його користь і шкода, як його їсти і готувати

Тим, хто задається питанням «анчоус, що це таке фото », повідомляємо: це невелика рибка (до 20 см довжиною), далекий родич оселедця, для російської людини вона більше відома, як хамса. Існує близько 100 видів цієї риби, водиться вона зграями і косяками в дрібних і добре прогрітих солоних водах, якими рясніють Чорне, Середземне, Азовське, Японське і багато інших моря.

Анчоус що це?

Ця маленька срібляста рибка з сіро-зеленою смужкою уздовж хребта завдяки своїй чисельності і унікальному смаку входить в десятку найбільш видобутих промислових риб. Ось як виглядають анчоуси:

Як повідомляє нам про анчоуси Вікіпедія, вже з часів давньоримської імперії люди навчилися робити соус гарум, який, за відомостями істориків, входив до багатьох страв римської аристократії. Цей соус готувався шляхом тривалої ферментації суміші з крові і нутрощів анчоуса з додаванням солі і ароматичних трав.

Необхідні інгредієнти поміщалися в глиняні ванни і витримувалися під відкритим сонцем 3 – 4 місяці. Коли на поверхні цієї субстанції утворювалася прозора рідина з сильним запахом і специфічним смаком, процес припиняли, а рідина збирали в глиняний посуд з герметичними кришками, це і був улюблений римлянами соус гарум. давньоримські лікарі вдавалися до допомоги гарума як ліки при проносі, наривах і укусах собак.

Вам обов’язково варто прочитати про корисні властивості і способи приготування ставриди.

Анчоуси калорійність, користь і шкода

В наші дні використання анчоусів в кулінарії і медицині широко поширене серед європейських і азіатських народів, і тому є причини. Ця маленька рибка має високий вміст жирів, білків, життєво важливих поліненасичених кислот і вітамінів, що дозволяє їй з успіхом замінювати м’ясо в раціоні і бути цінним джерелом вітамінів для відновлення ослабленого здоров’я. Коли ми їмо цю рибку, то ми поставляємо в свій організм:

  • Жирні кислоти Омега – 3 і Омега – 6
  • легкозасвоювані білки
  • Вітаміни А, В, Д, Е, К
  • корисний холестерин
  • Аскорбінова і фолієва кислоти
  • Йод, цинк, залізо, кальцій, магній, фосфор, натрій і калій

При цьому їх калорійність на 100 грам становить всього 135кКал, і цей факт робить рибку бажаним продуктом для багатьох прихильників дієти і здорового харчування. Як бачите, анчоус просто криниця корисних речовин, він рекомендований всім людям від немовлят до пенсіонерів, включаючи спортсменів, діабетиків, вагітних і жінок, що годують.

Вживання анчоусів в їжу сприятливо впливає на роботу серця, зміцнює зуби, знижує шкідливий холестерин, допомагає боротися із зайвою вагою, покращує стан волосся і шкіри, запобігає остеопорозу і хвороби очей, підвищує лібідо, знижує ризик серцевих захворювань та інсультів. Солоні анчоуси протипоказані людям, страждаючим від підвищеного тиску, а й тим, у кого алергія на морепродукти або йод.

Як вживають анчоуси?

М’ясо свіжого анчоуса соковите, жирне і смачне, а кістки м’які і дрібні, їдять його зазвичай цілими, не відділяючи філе від кісток, і завдяки цьому всі складові риби потрапляють в людський організм. У кулінарії різних країн світу можна зустріти безліч способів як приготувати і отримати користь з анчоуса: його смажать, тушкують, маринують, додають в салати, сушать, солять і т.д. При тепловій обробці філе свіжої рибки розчиняється серед інших інгредієнтів і надає страві особливого смаку, і саме тому анчоуси часто використовують як пікантну приправу.

Найбільше рецептів страв з анчоусами ми можемо зустріти у жителів південної Європи, а й інші країни теж знають чимало секретів як витягти максимум смаку з крихітної рибки.

Франція

Кухня Провансу славиться стравами з використанням анчоусного масла і приправи анчойад, а також всесвітньо відомої пастою тапенад. Ці приправи подаються з рибними стравами, овочами і свіжим хлібом, в якості закуски до вина. Хочете спробувати? Приготувати тапенад досить легко, вам знадобляться:

  • Анчоуси в маслі – 10 шт.
  • Оливки без кісточок – 75 гр.
  • Маслини без кісточок – 75 гр.
  • Каперси – 40 гр.
  • Оливкова олія – ??5 ст. ложок.
  • Лимонний сік з половинки лимона.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Сіль і перець за смаком.

Всі інгредієнти необхідно подрібнити в блендері до пастоподібного стану і охолодити. Подавати можна з білим хлібом у вигляді тостів або з овочами, цей смак прекрасно поєднується з сиром, білим вином і запеченої рибою.

Італія

Італійці – відомі любителі смачно поїсти, хто не знає їх фірмову піцу «4 Сезони», де в якості одного з інгредієнтів начинки теж використовуються анчоуси, що додають страві неповторного смаку?

На Великдень італійські католики традиційно готують до святкового столу молодого ягняти, приправленого розмарином і анчоусами. А на Успіння Богородиці класично стіл прикрашає страву Вителло тонатто, це смажена телятина під соусом з анчоусів, що подається в холодному вигляді. Жителі узбережжя Калабрії прославилися нескладним рецептом калабрійської ікри, або ікри будинків, як її поблажливо називають гурмани. Якщо хочете оцінити її колоритний смак, то зберіть наступні інгредієнти:

  • Філе анчоусів – 100 гр.
  • Каперси – 100 гр.
  • Маслини без кісточок – 300 гр.
  • Оливкова олія першого віджиму – 100 гр
  • Сік лимона – 4 ст. ложки.
  • Сіль і перець за смаком.

У блендер спочатку покладіть каперси і маслини, подрібніть. Потім додайте рибу, масло, лимонний сік, сіль і перець і збийте до стану крему, викладіть в вазочку, прикрасьте зеленню і подавайте зі свіжим хлібом.

Швеція

Але не тільки південна Європа оцінила всі смакові переваги анчоусів, жителі холодної Швеції використовують маленьку жирну рибку в традиційному різдвяному блюді Спокуса Янсона. Воно дуже легко готується, і до того ж вельми ситне. Для його приготування, вам знадобляться:

  • Картопля – 750 гр.
  • Анчоуси мариновані – 125 гр.
  • Цибуля ріпчаста – 2 шт.
  • Масло вершкове – 3 ст. ложки.
  • Вершки – 200 мл.
  • Сухарі панірувальні – 2 ст. ложки.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Сіль і перець за смаком.

Очищену картоплю гарненько промийте і наріжте соломкою. Нарізаний тонкими півкільцями ріпчасту цибулю обсмажте на вершковому маслі до золотистого кольору.

На дно форми для випікання, змащену вершковим маслом, викладіть половину нашаткованої картоплі, поперчіть, посоліть і перемішайте її. Наступний шар рівномірно формуємо з обсмаженого лука і анчоусів, а зверху укладаємо залишилася картоплю, не забуваючи поперчити і посолити її. Поливаємо рівномірно вершками, кладемо зверху шматочки вершкового масла і посипаємо панірувальними сухарями. Ставимо страву запікатися в духовку, попередньо розігріту до 200 ° С, на 45 хвилин. Картопля повинен стати м’яким, а зверху утворюється апетитна скоринка з панірувальних сухарів. Перед подачею на стіл блюдо посипають дрібно нарізаною петрушкою.

сушені анчоуси

Росія

Наші співгромадяни в основному знайомі з анчоусами, консервованими в маслі, і зустрічають їх в якості пікантної нотки в салатах, рибної закуски, або як інгредієнт складного соусу для спагетті. Але у віртуозів кулінарного мистецтва ми можемо знайти рецепти справжніх шедеврів з морепродуктів, як, наприклад, Юлія Висоцька пропонує своїми руками приготувати кальмарів, начинених анчоусами, каперсами і петрушкою. Якщо вам хочеться побалувати себе цим дивним, смачним і корисним стравою, то підготуйте наступні інгредієнти:

  • Випотрошена тушка кальмара – 4 шт.
  • Анчоуси в маслі – 6 шт.
  • Апельсин – 1шт.
  • Каперси – 2 жмені.
  • Сухарі панірувальні – 3 жмені.
  • Петрушка – 1 пучок.
  • Часник – 2 зубчики.
  • Оливкова олія – ??1,5 ст. ложок.
  • Перець пеперончіто мелений – 1 щіпка.

Ставимо духовку розігріватися до 170 ° С, а тим часом дно невеликої форми для випікання застилає харчовою фольгою. Дрібно кришимо ножем (НЕ блендером!) Каперси, анчоуси, часник і петрушку. Цедру апельсина натираємо на дрібній тертці і з’єднуємо з каперсами, анчоусами, петрушкою і половиною сухарів, додаємо пеперончіто, оливкова олія і все добре перемішуємо. Фаршируємо тушки кальмарів підготовленої начинкою і укладаємо на фольгу, посипаємо зверху залишилися сухарями і скроплюємо оливковою олією. запікаємо 15-20 хвилин і дістаємо ароматне блюдо на стіл.

Але не тільки в кулінарії і медицині знайшлося застосування цієї чудової маленькій рибці, завдяки поживності і рясним уловів, з неї виготовляють борошно для годівлі тварин і використовують як живий корм для культивованих видів риб. А екстракт з анчоусів японці з успіхом використовують в косметології, виготовляючи креми і маски для шкіри, що володіють прекрасним зволожуючим і омолоджуючий ефект.