Соус з винограду: 5 кращих рецептів до м’яса і для заготовок на зиму

Виноград – корисна ягода з вишуканим смаком, улюблена дорослими і дітьми. Основне використання соковитих плодів – виноробство. Про те, що ягоди використовують для приготування соусу на зиму, знають не всі. Розглянемо, як самостійно в домашніх умовах зробити смачну підливу.

Для чого заготовляють соус з винограду

Плоди винограду містять значну кількість вітамінів, органічних кислот, пектину, мінералів. Він сприятливо діє на роботу травної системи, відновлює сили після великих фізичних навантажень.

Використовувати в харчуванні можна не тільки в свіжому вигляді, але і в консервованому.

У приготуванні соусу нічого складного немає. Основне правило – дотримуватися пропорцію інгредієнтів і технологічний процес. Швидка кулінарна обробка свіжих плодів дозволяє зберегти антиоксидантні та інші корисні властивості, якими володіє виноград.

Вибирати ягоду варто стиглу, свіжу і без ознак псування, гнилі. В іншому випадку заготовка швидко прийде в непридатність.

рецепти

Виноград – улюблений десерт, основа домашніх вин, компотів, джемів. Корисна, приємна на смак ягода може стати яскравим соусом на святковому столі і не тільки. Дуже добре поєднується з рибою, м’ясом, птицею, овочами і крупами.

простий рецепт

Кисло-солодкий соус з винограду використовується не тільки для доповнення основного блюда, але і для прикраси десертів.

Складові:

  • темний виноград – 250 г;
  • цукор-пісок – 150 г;
  • вода – 200 мл.

Виноградні ягоди обполоснути під водою, не забираючи гілки. Воду закип’ятити в окремій каструлі, викласти грона. Варіння продовжити на повільному нагріванні до розм’якшення ягід.

Засипати цукор, при регулярному помішуванні, уварювали. Готовий соус процідити через сито, видаливши гілочки і кісточки.

Простерилізувати банки, розкласти, щільно закривши кришками. Після охолодження зберігати в холодильнику.

Гострий соус

Яскравий вогненний смак страві надає червоний пекучий перець, а аромат – спеції і корінь імбиру. Для приготування, ягоди дозволяється брати будь-якого сорту. Оригінальність смаку не пропаде.

Складові:

  • виноград – 2 кг;
  • світлий винний оцет – 500 мл;
  • цукор-пісок – 2 склянки;
  • корінь імбиру подрібнений – 1 ч.л .;
  • гвоздика мелена – 0,5 ч.л .;
  • перець чорний горошок – 0,5 ч.л .;
  • червоний пекучий перець – 1/4 стручка;
  • часник (зубчики) – 2 шт.

Ягоди промити під водою. Перебрати, видалити гнилі ягоди, гілочки. Викласти в чашу блендера, подрібнити. Масу перекласти в каструлю, варити на повільному нагріванні 20 хвилин. Після влити оцет, довести до кипіння. Остудити, протерти додатково через сито.

Виноградне пюре з’єднати в окремій тарі з іншими подрібненою інгредієнтами. Перемішати, після закипання варити півгодини.

Скляні банки та кришки простерилізувати над водяною парою. Розкласти в гарячому вигляді, щільно закрити. Перевернути вниз кришкою до повного охолодження, укутавши махровим рушником. Зберігати в холодильнику.

З Ізабелли з хріном

Гурманам нових смакових відчуттів припаде до душі гострий соус. Незважаючи на значний вміст хрону, завдяки вершкам, смак виходить ніжний з легкої гостротою.

Складові:

  • недоспелий виноград «Ізабелла» – 400 г;
  • корінь хрону – 200 г;
  • вершки – 80 мл;
  • сік лимона – 80 мл;
  • білий перець мелений за смаком;
  • сіль Засолочний.

Виноград ретельно промити під водою. Перебрати, видаливши зіпсовані плоди, сміття. З ягід прибрати кісточки. Подрібнити блендером до пюреобразного стану.

Корінь хрону обполоснути, зрізавши тонким шаром шкірку. Подрібнити на тертці дрібного розміру.

В окрему миску вилити вершки, лимонний сік. Збити міксером кілька хвилин. З’єднати з виноградом, коренем хріну. Додати перець, сіль довівши соус до смаку. Перекласти по стерильним банкам, щільно закривши кришками.

Зберігати в холодильнику не більше 2 днів, так як соус відноситься до швидкопсувних.

для шашлику

Складові:

  • зелений виноград – 200 г;
  • цибуля-ріпка – 1 головка (середнього розміру);
  • кунжутне масло – 30 мл;
  • бульйон – 250 мл;
  • кмин (подрібнений) – 0,5 ч.л .;
  • кориця мелена – 1/2 ч.л .;
  • гірчиця (порошок) – 1 ст.л .;
  • цукор-пісок – 1 ч.л.

У цибулі видалити лушпиння, зрізати непридатні в їжу частини, обполоснути. Нашаткувати дрібними кубиками.

На плиту поставити глибоку сковороду, змастити маслом, розігріти. Викласти цибулю, обсмажити до золотистого кольору. Додати кмин, корицю, бульйон. Довести до кипіння, варіння продовжити до тих пір, поки об’єм не зменшиться в 2 рази.

ягоди перебрати, обполоснути. Розрізати на 4 частини, викласти в сковороду. Додати гірчичний порошок, цукор. Перемішати, довести до кипіння, дочекавшись повного розчинення сипучих продуктів.

Прибрати з вогню. Якщо соус необхідний для зберігання – в гарячому вигляді переливаємо в стерильну тару, закручуємо кришками. Перевертаємо, укутавши теплим пледом до повного охолодження. Зберігати потрібно в холодному місці.

Другий варіант соусу для шашлику

Поєднання кисло-солодкого соусу з м’ясом подобається багатьом. Даний рецепт відмінно підійде до курки, свинини.

Складові:

  • червоний виноград – 600 г;
  • базилік свіжий – 30 г;
  • вода – 1 стакан;
  • сіль.

Виноград перебрати, промити. Розрізати на 2 частини, видалити насіння. Викласти в каструлю, заливши водою. Поставити на вогонь, поле закипання варити 20 хвилин. Для любителів рідкого, однорідного соусу, ягоди після варіння, необхідно подрібнити блендером.

Зелень, обполоснути, дрібно нашаткувати. Додати в каструлю, посолити. Довести до кипіння. Вимкнути плиту. Наполягати 5-7 хвилин.

Розкласти по стерильним банкам в гарячому вигляді, а після охолодження прибрати в холодильник.

Для смакового розмаїття рекомендується додати трохи брусниці, волоський горіх.

Соус хороший як самостійне блюдо, так і в якості компонента для маринаду, підливи. Простота і доступність інгредієнтів дозволяють готувати його круглий особливо, ті варіанти, які не підлягають тривалому зберіганню.