Технологія вирощування грибів шампіньйонів в домашніх умовах

Існує кілька технологій посадки печериць в домашніх умовах, але найчастіше їх вирощують в спеціально підготовленому погребі чи підвалі, на полицях або в мішках. Для цього готують субстрат – набувають якісний міцелій і дотримуються основні правила посадки та догляду за грибами. Приміщення повинно бути добре провітрюваним, захищеним від вологи, з мінімальною кількістю світла. Якщо все робити правильно, з 1 кв. м грядки можна отримати до 8-10 кг печериць.

Вирощування шампіньйонів – підготовка приміщення і створення хороших умов

Вирощувати гриби можна на дачі, в підвалі або льосі на спеціально підготовлених стелажах, на підлозі або в поліетиленових мішках по спеціальній технології. Для нормального розмноження і розвитку гриба йому необхідно створити максимально комфортні умови. Чим більше ізольованим від зовнішніх факторів буде приміщення, в якому вирощуються печериці, тим більше буде і врожаю.

В першу чергу варто подбати про систему вентиляції і температурному режимі. Так як земля, в якій розвивається печериця, складається зі специфічних компонентів, які активно розкладаються в процесі росту грибів і виділяють вуглекислий газ. Тому приміщення має бути добре провітрюваним, але при цьому без протягів. Затхлості або зайвого руху повітря ці гриби не переносять.

При вирощуванні печериць на стелажах в підвалі або сухому погребі можна встановити додаткові вентилятори і повітряні фільтри, роблять це в тому випадку, якщо звичайної витяжки явно не вистачає для створення нормального мікроклімату. Крім витяжки або примусових систем вентиляції в приміщенні встановлюються термометр і гідромер.

Перший необхідний для контролю і нормалізації температурного режиму, другий – для створення вологості повітря всередині. Якщо площа приміщення дозволяє зонувати простір, то це слід зробити – так можна отримати більш якісний урожай. Процес інкубації грибів і вигонки плодових тіл протікають при різних температурах.

Для гарного поширення висадженої в субстрат грибниці оптимальна температура – 22-24 градуси, тоді як плодоношення відбувається при більш низьких показниках (14-17 градусів).

Поділ площі на зони особливо актуально при вирощуванні печериць в ящиках, в такому випадку можна ростити їх безперервно, переносячи ящики з однієї частини в іншу, поки одна частина активно плодоносить, в інший відбувається зростання грибниці по субстрату.

Фінальним етапом підготовки є якісна дезінфекція приміщення. Ці гриби дуже чутливі до різних паразитів або цвілі, тому якщо вони будуть рости в погребі чи підвалі, то стіни потрібно побілити вапном і обробити розчином мідного купоросу.

Якщо до цього ви ростили інші овочі, то незайвим буде додатково обробити приміщення формаліновим розчином, а біля входу розсипати деревна тирса, просочені будь-яким дезинфікуючим розчином.

Правильна підготовка живильного субстрату – найважливіший етап вирощування

Якісний обраний і замішаний в правильних пропорціях субстрат – запорука успішного росту і плодоношення печериць. Склад його може відрізнятися в залежності від сорту і типу використовуваного міцелію.

Основні рекомендації по вибору тих чи інших елементів зазвичай вказує виробник на упаковці з посадковим матеріалом, але існує і кілька універсальних варіантів, які підходять для більшості популярних сортів печериць, включаючи двуспоровий, двукольцевой і лугові види цих грибів.

Найголовніше, щоб земля складалася тільки з натуральних елементів. В якості основи беруть кінський або коров’ячий гній (75-80% в складі), бажано, щоб в раціон тварини входило більше сіна, ніж свіжої зеленої трави. При використанні пташиного посліду врожайність грибів знизиться на 20-25 відсотків, але і такий спосіб цілком придатний. Як один з універсальних варіантів багато фермерів використовують такі елементи:

  • кінський гній або коров’як з високим вмістом соломи (вологість 35-40%);
  • свіжа солома і натуральний чорнозем;
  • суперфосфат і аміачна селітра;
  • товчений крейда, вапно або будівельний гіпс (як розпушувально матеріалу);

Також використовують і додаткові добавки у вигляді лушпиння соняшнику або піску. Спочатку в кориті або іншій зручній ємності замочують солому в теплій воді (70-80) градусів і дають їй настоятися протягом 2-3 діб. Далі змочену траву змішують шарами зі свіжим гноєм (3-4 шари), рясно поливають теплою водою і знову залишають на кілька днів.

Через 3-4 дні в суміш додають чорнозем і суперфосфат з сечовиною і дуже ретельно перемішують. Ще через деякий час додають інші інгредієнти, останнім додають вапно або гіпс і намешівают все кожен день, додаючи воду, до тих пір, поки гній не стане світло-коричневим і не зникне характерний запах аміаку.

Всі маніпуляції з субстратом проводять в добре провітрюваному приміщенні, щоб всередину не потрапляла дощова вода або прямі сонячні промені, склад повинен постійно бути вологим, використовують при цьому тільки теплу воду. Процес нормальної ферментації і підготовки триває протягом 3-4 тижнів.

Чекати необхідно для того, щоб вся ця маса “прогоріла”, в активній фазі розкладання матеріалів можна додатково нагріти субстрат до 80-90 градусів, через деякий час різко остудити до 25-30 градусів і тільки тоді, коли він як слід підгнив, в нього можна висаджувати міцелій або інший посадковий матеріал.

Посадка печериці звичайній грядкою або в ящики – найефективніший спосіб

Цим способом вирощують невелику кількість грибів, наприклад, на дачі або заздалегідь підготовленої, з дотриманням усіх умов, теплиці. На бетонний або дерев’яна підлога з рамками або в короб укладають міцну поліетиленову плівку, яка необхідна для утримання вологи і непотрапляння в компост небажаних комах. Поверх неї укладається невеликий шар компосту (30-40 см.). Посівний матеріал, який складається з міцелію або зернових шпор печериць.

Міцелій набувають в спеціалізованому магазині, так як його вирощують виключно в лабораторних умовах з дотриманням максимальної стерильності. Існує два типи посадкового матеріалу – зерновий і компостний. Другий – дешевше, як правило, продається в скляних банках, при оптимальній температурі 1-2 градуси в свіжому вигляді зберігається не більше місяця.

Зразкова витрата матеріалу на 1 кв. метр посадки – 400-500 гр. в залежності від сорту і типу. Після термообробки землі міцелій акуратно укладають в неглибокі борозенки, товщиною не більше 5 сантиметрів, на відстані 20 см один від одного, зернові шпори накидають безпосередньо поверх землі, а зверху засипають ще один шар субстрату.

Висаджений матеріал відразу рясно поливають водою. Надалі, в період активної інкубації, коли ниточки міцелію поступово розростаються по поверхні, вологість всередині приміщення повинна бути постійно на рівні 75-90%, а сам субстрат зволоженим. Оптимальна температура для росту грибниці – 23-25 ??градусів. Через 2 тижні після засіву, коли на поверхні з’являться перші нитки, гриби потрібно засипати сумішшю торфу і садової землі – шаром 3-4 сантиметри, і знову полити.

Переваги грядочного способу в тому, що немає необхідності купувати спеціальні ємності і споруджувати стелажі, що істотно спрощує весь процес посадки, але при виникненні інфекції заразилися всі гриби, а значить, надто високі ризики. Щоб виростити здоровий врожай, частіше використовують пластикові ящики, які можна ставити на потрібну висоту, а при зонуванні простору, про що ми згадували вище, їх легко можна переносити з однієї частини в іншу, не перериваючи процес інкубації і росту плодів.

Технологія вирощування в мішках і блоках

Спочатку така технологія використовувалася фермерами та садівниками для вирощування грибів глив, але поступово мішки стали використовувати і для отримання печериць.

Субстрат готується за тією ж технологією, що і при посадці грядкою або в ящиках. Після того як суміш витримана і готова для засіву, її щільно трамбують в поліетиленові мішки, при цьому заливаючи водою, щоб не губилася необхідна вологість.

На поверхні проробляють тонкі отвори в шаховому порядку, щоб при піднятті або перенесенні мішків вони не порвалися. В отримані осередки висаджують міцелій. Процес і темпи росту грибів в мішках нічим не відрізняється від аналогічного в ящиках, а серед переваг можна виділити мінімальні витрати на матеріал і обладнання (що особливо актуально при промисловому виробництві).

При розвитку інфекційних захворювань в одному з мішків його необхідно ізолювати, дезінфікувати або просто викинути, при цьому хвороба або паразити не зачеплять решті урожай. Полив здійснюється щоденний, через пророблені пори в пластиці, температура повітря завжди повинна бути на рекомендованому рівні.

Для тих садівників і грибників, які не мають можливості або бажання самостійно готувати компоненти грунту, витримувати його, купувати ємності, стелажі і т. Д., Є просте рішення. У спеціалізованих магазинах продають готову суміш у вигляді гною, торфу, землі, соломи та інших компонентів, які виконані у формі пресованих брикетів.

Така технологія прийшла до нас з Голландії (як і багато нюансів вирощування білих печериць). В даному випадку субстрат готують на промислових верстатах з дотриманням всіх температурних режимів, вносять всі необхідні добрива і т. Д.

Брикети бувають прямокутної або циліндричної форми, їх поміщають в підходить за розміром ємність, поливають, знімають урожай, а потім просто змінюють на новий. Мінусом такого способу є вартість блоків, виготовити власний варіант грунту набагато дешевше, при цьому ви знаєте скільки і яких компонентів в нього входить, це дозволить порахувати приблизну кількість врожаю на наступний сезон.

Поради по догляду і збирання – як не зіпсувати урожай?

Як тільки інкубаційний період завершиться, зазвичай це відбувається через 2 тижні після посадки, температуру всередині знижують до 15-17 градусів, у грибів починається активна фаза формування плодів. Першу хвилю врожаю, при дотриманні всіх умов зберігання, фермери знімають через 2-3 місяці зростання в залежності від обраного сорту грибів.

Ні в якому разі не можна допускати перезрівання печериць, це впливає на їх смакові якості і негативно відбивається на середовищі, в якому вони виростають. Зрозуміти, що хвиля готова для збору, можна по капелюшках: вони повинні бути яскраво-білими, затягнутими в тонку плівку і без коричневих прожилок або пластинок на поверхні.

Гриби не зрізають, а акуратно викручують руками разом з ніжкою, а місце відриву присипають свіжою землею або компостом. Якщо зрізати печериці, місця зрізу доведеться дезінфікувати, інакше в них обов’язково потрапить інфекція або цвіль.

Правильно висаджені гриби активно розмножуються протягом 1-2 тижнів в сезон, за один урожай зазвичай знімають до 5-7 хвиль, а деякі лугові сорту можуть дати більше врожаю. При використанні додаткової стимулюючої хімії для грунту (за голландською технологією) урожай збільшують в 2-3 рази, але актуально це тільки для фермерських господарств, т. К. Є вплив на смак, аромат і структуру грибів.

Вибираємо відповідний сорт і боремося зі шкідниками на грибах

На сьогоднішній день відомо більше 500 сортів печериці, якісь з них вирощують в промислових умовах, якісь більш придатні для зростання в теплиці або домашніх підвалах.

Найбільш популярними і адаптованими сортами для самостійного культивування є:

  • Somicel (608; 512; К32 і ін.). Добре росте і невибагливий гриб, який придатний для вирощування в літній сезон. Плоди мають кремовим кольором з досить насиченим смаком, дуже ароматний. При дотриманні умов утримання та використання якісного посадкового матеріалу і хорошого кінського компосту врожайність буде близько 20-22 кг з 1 кв. метра посадки.
  • Hauser (88, A15; A16 і ін.). Ще один непоганий варіант для домашнього використання. Чутливий до будь-яких зовнішніх впливів і схильний до інфекційних захворювань. Зростає переважно влітку і дуже рясно, тому такий сорт часто вибирають при веденні “грибного” бізнесу. Володіє пружною структурою, зрілий плід з капелюшком може мати масу до 45-50 грам.
  • Horst (V1, V2, V3). Цілорічний гриб, який дає непоганий урожай незалежно від сезону. Важливо при його культивуванні строго дотримуватися температурного режиму і використовувати як основу для грунту виключно свіжий кінський гній з проведенням термообробки.

В процесі вирощування грибів, навіть при дотриманні всіх рекомендацій і використанні якісних матеріалів, гриби можуть піддаватися різним захворюванням і нападкам шкідників. Щоб не зіпсувати урожай і не витратити зусилля даремно, потрібно знати основні “болячки” печериць і способи їх усунення.

  • Цвіль. Найпоширеніша хвороба, яка викликана неякісної вентиляцією. При виявленні коричневих “слизьких” плям на капелюшках або ніжках гриба їх негайно видаляють з коренем, а місця зростання по черзі обробляють суперфосфатом, розмішені з кухонною сіллю.
  • Гниття. Хвороба розвивається через надлишок вологи в сформувалася грибниці. Вона дуже швидко поширюється на всю посадку поблизу, тому важливо вчасно видалити заражені плоди і обробити землю 0,3% розчином формаліну.
  • Веслова мушка і кліщ. При недостатній початковій дезінфекції приміщення або відсутності нормальної циркуляції повітря з гною з’являються личинки мушок, які поїдають плодоніжки і гублять грибницю. При їх появі уражена грибниця видаляється, а незаражені ділянки обробляють хлорофосом в невисокій концентрації. Кліщ активно поїдає ніжки печериць, щоб уникнути його появи при формуванні почвосмеси в неї додають трохи сухого тютюну – 100-200 гр на 100 кг субстрату.

Правильний підхід до вирощування, підготовка приміщення, якісний міцелій і субстрат і щоденне спостереження дозволять отримати непоганий домашній урожай цих улюблених багатьма грибів. Такий спосіб розведення деякі фермери використовують і в комерційних цілях, але для цього площі і кількість використовуваних матеріалів істотно збільшуються.