Виноградне листя для долми: як заготовити на зиму і замаринувати

Виноградне листя стали модним інгредієнтом в житті сучасної людини. Їх використовують в медицині і в косметології, з ними заварюють тонізуючий чай. Найбільш вони відомі, як основа національного азіатського і кавказького страви долма. Так давайте познайомимося з ними ближче.

Хімічний склад виноградного листя

Листя винограду – це природна комора вітамінів і мінералів. Енергетична цінність на 100 гр дорівнює 93 ккал, продукт відрізняється високим вмістом жирів, вуглеводів і білків.

У них містяться: фосфор, мідь і магній, залізо, кальцій і калій, марганець і вітаміни групи А, В, С, Е і РР. Список продовжує бета-каротин, аскорбінова кислота, клітковина і омега кислоти.

Корисні властивості і протипоказання

Поговоримо про корисні властивості. З незапам’ятних часів лікарі використовували природну силу зелені винограду в приготуванні лікувального зілля для зцілення різних недуг. Ними користувалися як засіб:

  • знеболюючого;
  • жарознижуючого;
  • тонізуючого;
  • загальнозміцнюючий;
  • при жіночих захворюваннях;
  • кровотечах;
  • розладі шлунка;
  • нападах ревматизму.

Сучасна наука підтверджує користь виноградного листя. Вони виступають в якості антиоксиданту, підсилюють імунітет і захищають організм від старіння. Регулярне вживання їх в раціоні харчування:

  • підсилює зір;
  • благотворно позначається на шкірі та волоссі;
  • заспокоює нерви;
  • знижує ризик онкології;
  • допомагає при захворюваннях суглобів;
  • знімає запалення слизових оболонок;
  • сприяє поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту;
  • очищає організм від шлаків;
  • знижує набряклість і венозну недостатність;
  • стимулює роботу серцевого м’яза.

Темні менш виноградне листя мають ряд протипоказань. Їх не рекомендовано вживати при:

  • гострій формі гастриту і виразки шлунка;
  • ожирінні;
  • туберкульозі;
  • цукровому діабеті.

Особливо обережно слід ставитися до маринованим і солоним листю винограду, зважаючи на наявність в них кислот і натрію, вагітним і годуючим жінкам.

Терміни для збору

Найкращим часом для збору зелені вважається період до початку цвітіння лози. З огляду на той фактор, що лоза росте безперервно, то і молоді листочки з’являються на ній до осені. Практично збирати зелень можна весь вегетаційний період, крім періоду хімічної обробки.

Кулінари радять для приготування долми використовувати листя сортів білого винограду. Вони більш ніжні і смачні, ніж червоних сортів.

Чай з листя винограду

Вперше спробувавши цей ароматний і тонізуючий чай можна стати його шанувальником назавжди. Приготувати «заварку» з виноградної лози досить просто в домашніх умовах. Буде потрібно:

  1. Зібрати молоді листки і промити їх.
  2. Згорнути по формі конвертика.
  3. Висушити в сушарці або в духовці.
  4. подрібнити руками
  5. Зберігати в контейнері, в сухому і темному місці.

Щоб заварити чай потрібно взяти 1 ч / л «виноградної заварки» залити її 250 мл окропу. Настояти 10 хвилин і процідити. Заварювати напій можна з додаванням зеленого та чорного чаю.

Вживання чистого настою допоможе впоратися із захворюваннями горла, також їм можна промити рани або виразки. Зберігати «заварку» можна до наступного збору врожаю.

Заготівля для долми на зиму

Смачна, ароматна долма стала улюбленицею не тільки на своїй історичній батьківщині. Все частіше її можна зустріти на столах жителів Росії. Для того щоб цілий рік радувати родину кулінарним шедевром, потрібно знати, як заготовити виноградне листя запас.

заморожування

Такий метод збереження найбільш зручний. Вам буде потрібно:

  • чисті листки скласти стопкою (10-15шт);
  • згорнути стопку в «трубочку-заготовку»;
  • обернути кожну заготовку харчовою плівкою;
  • покласти в контейнер і прибрати в морозилку.

Коли прийде час готувати долма заготовки треба розморозити, а потім ошпарити зелень окропом.

Розсільна засолювання в банках

Цей рецепт засолювання гарний тим, що смак продукту виходить нейтральним. Для цього потрібно: зелень винограду 1 кг, сіль кам’яна 5 ст. ложок, 1 л. води.

Рецепт засолювання:

  • підготувати стерильні банки;
  • зелень залити окропом не більш, ніж на 3 хв;
  • швидко воду злити через сито або друшляк;
  • зелень остудити і зібрати в стопки по 10-15 штук;
  • стопки скрутити в рулони;
  • укладати рулони в банку і пересипати сіллю;
  • залити охолодженим розсолом;
  • для бродіння витримувати при кімнатній температурі 2 тижні.

Для розсолу потрібно в 1л окропу додати 1,5 ложки солі, перемішати, довести до кипіння і остудити. Розсіл доливати в міру необхідності під час бродіння. Закупорити банки кришками і зберігати в темному і прохолодному місці.

Термін зберігання закритої банки з засолкою 1-2 роки, термін зберігання продукту при відкритті 4-5 днів.

Засолка в бочках

Ідеальний варіант засолювання в бочках для тих, у кого є підвали для зберігання великої тари.

Спосіб приготування:

  1. Підготувати бочку, промити і обшпарити окропом.
  2. Зелень винограду скласти в стопки і туго закрутити в трубочки.
  3. Заготовки щільно укладати в бочку.
  4. Залити розсолом.
  5. Накрити чистою тканиною і дерев’яним колом.
  6. Встановити гніт.

Солоні листя перед вживанням обов’язково вимочувати у воді 30 хв.

як замаринувати

Любителям маринадів рекомендуємо виноградну зелень замаринувати, як звичайні овочі. Пропонує взяти на замітку найпростіший рецепт.

  1. Підготувати стерильні банки.
  2. Чисті і сухі листя винограду скласти і загорнути в тугі рулончики (по 10-15 шт в кожному).
  3. Щільно укласти рулончики в банки «по плечики».
  4. Залити окропом на 10 хв.
  5. Злити воду і повторити процедуру 2 рази.
  6. Залити киплячим маринадом.
  7. Закатати під кришку.
  8. Зберігати в темному і прохолодному місці.

маринад: На 1 л води 1 ст л кам’яної солі, 1 ст л ложка цукру, 2 ст л оцту 9%.

суха консервація

Спосіб сухий консервації популярний простотою. При цьому листочки не звертати в рулони, а укладаються шарами. Кожен шар посипається сіллю. Наповнені банки з зеленню стерилізують в гарячій духовці при температурі 90-100С приблизно 10 хвилин. Далі банки закочують кришками і зберігають у погребі чи в холодильнику.

Як бачите зберегти виноградний лист на зиму простіше простого. Зробивши необхідні заготовки, навіть в січневий мороз, можна буде без проблем насолоджуватися гарячої і ароматною долмой. Їжте із задоволенням і нехай поруч з вами буде частка виноградної лози і літнього сонця.