Як зарізати свиню, порося в домашніх умовах: правила забою

Забій свині – непростий процес, що вимагає психологічної витримки і твердої руки. Потрібно вміти зарізати свиню правильно, щоб не мучити тварину і не зіпсувати кінцевий продукт. Існує кілька важливих факторів, які потрібно враховувати при забої, такі як час, місце, інструменти, підготовка тварини, обробка туші, оброблення.

підготовка

Для початку потрібно визначити оптимальне для забою час. Невигідно різати свиню до того, як вона набере забійна вага, який залежить від породи. Великі білі набирають вагу до 300 кг, тому забивати бажано тільки після того, як вага досягає 150 кг і вище, а ось в’єтнамські поросята готові вже на позначці 80 кг. Важливо враховувати фазу статевого циклу: кожні 18-20 днів статевозрілі самки починають “гуляти”, в цей час відбувається гормональний сплеск, який несприятливо впливає на якість м’яса. Зазвичай радять відрахувати 10 днів після періоду полювання. Якщо ж на забій йде дорослий хряк, то радять його каструвати за два місяці до процедури, причиною є несприятливі для якості м’яса гормони.

Безпосередня підготовка тваринного включає в себе два основних компоненти: обмеження в кількості корму і води. За добу до забою потрібно припинити годувати тварину. За цей час шлунково-кишковий тракт повинен повністю очиститися. Це робиться для того, щоб мінімізувати ризик псування м’яса випадковим пошкодженням кишечника. Воду слід перестати давати за 5 годин, щоб очистити сечовий міхур.

Наступним кроком потрібно підготувати всі необхідні інструменти. Знадобиться хороший, якісний ніж, звичайний кухонний не підійде. Ніж повинен бути довгим – не менше 25 сантиметрів, виконаним з міцної сталі хорошою гарту, двосічним, відмінно заточеним і з добре закріпленої рукояткою. Знадобляться ще й інші ножі для оброблення та чищення шкіри, паяльна лампа, сокира, міцні мотузки.

Облаштування забійної площадки є наступним кроком у підготовці до забою. На спеціалізованих підприємствах обов’язковим є підвіс, він потрібен для якісного знекровлення туші. Кров в м’ясі і салі сприяє швидкому псуванню продукту і погіршення якості. У домашніх умовах обладнати підвіс можна, використовуючи, перекладину. Необхідно закріпити на ній міцні ремені, а на них гаки. Землю навколо стійки потрібно накрити тирсою або соломою, так як якщо цього не зробити, величезна кількість крові буде розтікатися в усіх напрямках, що утруднить прибирання. Поруч з поперечиною потрібно облаштувати місце для оброблення туші: це може бути кілька дощок, часто використовують старі, непотрібні двері або шматок плівки, але краще щоб настил для оброблення був піднятий для зручності. Щоб рубати деякі шматки туші знадобиться пень. Також знадобляться ємності для холодної і гарячої води, збору крові і нутрощів.

забій

Спочатку потрібно вивести тварину на забійну площадку. Часто свиня відчуває недобре і відмовляється виходити самостійно, не варто тягнути її силою, кричати і лякати, це тільки ускладнить процес. Слід виманити її з допомогою корми – попереднє голодування посприяє успішному результату. Наступний крок – це фіксація тварини, її можна зробити трьома способами:

  1. 1. Підсічка. Потрібно накинути на задні ноги мотузяну петлю. Одна людина має різко смикнути мотузку, щоб завалити свиню набік, а другий – міцно притиснути тварина до землі і знерухомити.
  2. 2. Навішування. Необхідно зв’язати задні ноги і перекинути задній кінець мотузки через перекладину. Мотузку поступово підтягують, поки свиня остаточно не відірветься від землі. Цей спосіб найчастіше застосовують при забої невеликих особин, так як легше підняти 80 кг в’єтнамського поросяти, ніж величезного упирається білого.
  3. 3. Зв’язування. Аналогічний першим способом, тільки в цьому випадку пов’язують і передні і задні ноги, відволікаючи свиню, і потім валять її на землю.

Найчастіше вбивають двома надійними способами:

  1. 1. Удар в шию. Мета такого удару – розрізати сонну артерію або яремну вену. Удар наноситься біля основи шиї, не має значення, з якого боку. Вводити ніж потрібно на всю довжину леза і зробити кілька ріжучих рухів.
  2. 2. Удар в серце. Щоб успішно заколоти свиню цим способом, треба точно знати, де знаходиться серце. Воно знаходиться в області від 3 до 6 ребра і трохи зміщене вліво. Биття можна намацати рукою і нанести удар в цю область. Якщо ніж правильно увігнати, то він буде пульсувати. Після удару його не потрібно відразу витягувати. Зробити це необхідно тільки після припинення конвульсій.

Після цього тушу треба знекровити. Найпростіше позбутися зайвої крові, коли порося знаходиться в підвішеному становищі – потрібно підставити тару під струмінь. Якщо ж свиня була забита в лежачому положенні, то після припинення конвульсій потрібно зробити надрізи в районі сухожиль на суглобах задніх і передніх ніг, і кров буде стікати по похилій. Варто звернути увагу, що при ударі в серце певна кількість крові збирається в грудній клітці. Якщо свиня в лежачому положенні, то при обробленні туші потрібно буде вичерпати кров тарою відповідного розміру. Головне, про що потрібно пам’ятати – не можна починати оброблення або проводити якісь інші маніпуляції з тушею свині до того, як вся кров не стече. Удар в серці є більш гуманним способом, так як тварина швидше помирає, проте розтин артерії ефективніше знекровлює тушу.

Якщо потрібно зарізати молочного поросяти, то одну людину для цього буде достатньо. Поросята вагою до 20 кг не зможуть заподіяти серйозних клопотів. Молочними вважаються поросята у віці до двох місяців, їх м’ясо має специфічний смак. Правила забою нічим не відрізняються.

Існують особливості забою кабана, так як він більше, сильніше і агресивніше свині або порося. Ріжуть його зазвичай втрьох або вчотирьох по вищезгаданим правилам: звалити, зафіксувати, завдати смертельного удару. Якщо не потрапити в ціль з першого разу, то кабан може вирватися, тим самим перетворивши забій в справжнє полювання.

Справитися зі свинею можна і поодинці за допомогою декількох способів:

  1. 1. Оглушити свиню за допомогою кувалди або обухом сокири. Удар наноситься в потилицю або в лобову кістку. Після того як тварина падає на землю, потрібно швидко заколоти його.
  2. 2. Можна вбити свиню струмом, використовуючи електрошокер, його можна без праці купити або навіть зібрати самостійно. Перед використанням шокера, свиню потрібно облити водою і після докласти прилад до потилиці.
  3. 3. За допомогою вогнепальної зброї, пострілом в скроню. Цей метод небезпечний для недосвідчених стрільців.

При відсутності досвіду не варто намагатися провести забій кабана в поодинці, навіть якщо він невеликий. Якщо діяти непрофесійно, поранена тварина може завдати серйозні травми свого господаря. На перший раз краще запросити фахівця, який покаже, як правильно забити свиню.

Оброблення і обробка

Після того як свиню забили і спустили всю зайву кров, приходить час для подальшої обробки і розбирання туші. Основні кроки обробки:

  1. 1. Обпалити щетину. Найчастіше застосовується паяльна лампа, рідше – пальник або взагалі пучки соломи, якщо нічого більше не виявилося під рукою. Варто бути обережним при обробці шкури молочних поросят, так як вона легко пошкоджується і може лопнути.
  2. 2. Гарячою водою змити сажу і зішкребти шкуру ножем, намагаючись зробити її якомога більш гладкою. Дану процедуру повторюють кілька разів, поки не буде досягнутий задовільний результат.
  3. 3. Відокремити голову і копита.
  4. 4. Перевернути свиню з живота на спину і зрізати так званий очеревинний фартух.
  5. 5. Розкрити грудну клітку, видалити діафрагму і витягти стравохід, серце і легені.
  6. 6. Розкрити м’язи черевної порожнини і дістати шлунок і кишечник.
  7. 7. Витягуючи печінку, слід бути акуратним, щоб не пошкодити жовчний міхур.
  8. 8. Вилучити нирки і сечовий міхур.
  9. 9. Якщо кров все-таки залишилася всередині, її потрібно промокнути рушниками або паперовими серветками.
  10. 10. Після того як туша була оброблена і залишилася без внутрішніх органів, її рубають на частини.