Як зберегти квасоля на зиму в домашніх умовах

Квасоля – рослина, яке часто за своїм змістом білка порівнюють з м’ясом. Представник сімейства бобових поширений практично по всій Земній кулі і налічує 97 різновидів. Біла, червона, коричнева і чорна – якими тільки фарбами ні наділила природа їстівні насіння цієї культури.

Рослина культивується на багатьох городах або дачних ділянках, а страви з нього улюблені і затребувані. Коли урожай зібраний, завжди виникає питання, як правильно зберігати квасоля в домашніх умовах, щоб вона не втратила своїх смакових і корисних властивостей.

Як можна зберігати квасоля – вибір способу

На території нашої країни найчастіше зустрічається квасоля звичайна біла. Хтось розводить її через врожаю, а іншим просто подобається її цвітіння. Батьківщиною рослини вважається Латинська Америка, саме звідти бобова поширилося по всій Земній кулі. Відомо, що ацтеки культивували безліч видів культури, що дуже здивувало мореплавців.

При зборі врожаю важливо не тільки правильно зібрати квасоля, але і зберегти її так, щоб в ній не завелися жучки або не зникли її смакові властивості. Рослина дуже корисно і здавна люди не тільки використовували боби, але і сушили для медичних цілей зелені стручки. В даний час культуру зберігають:

  • бобами;
  • стручками.

Мета збереження врожаю в бобах буває різна. Хтось планує використовувати овоч в їжу, а хтось намагається зберегти квасоля на насіння, щоб висадити на наступний рік. І в тому, і в іншому випадку фахівці рекомендують це робити правильно, так як способи зберігання насіння для використання в їжу і на посів значно відрізняються.

Правила дачника по збиранню врожаю і його просушування

Досвідчені городники дотримуються певного плану роботи з бобовим рослиною і не пропускають ні один з етапів. Для тривалого зберігання квасолі на зиму необхідно:

  • вчасно зібрати урожай;
  • правильно підготувати його;
  • розмістити на зиму.

Збір врожаю

Збір врожаю квасолі починається в серпні-вересні. У цей період необхідно уважно стежити за рослиною. Якщо його пагони висохли і полягли, а стручки налилися соком, значить час настав. Культуру повністю висмикують з грунту і підвішують на деякій відстані від неї цілими кущами.

Просушка на вулиці

На наступному етапі розстеляють під пучком врожаю тканину або покривало, щоб випали квасолеві плоди було легше зібрати, і залишають у спокої на кілька днів. Просушка чагарнику зазвичай триває до 7 діб. Коли стручки квасолі повністю висохли і розкрилися, починається етап лущення плодів. Для цього з них витягають залишилися боби.

Якщо немає бажання возитися з обвітренням цілих кущів, можна зібрати і підготувати урожай іншим чином. Відразу витягти насіння із стручків і висушити його природним способом окремо. Для цього в спекотні дні на плоскій рівній поверхні розкладаються газети, на яких в один шар розсипається квасоля. Такий метод просушування теж займає 3-7 доби. На ніч провітрювати урожай бобових рекомендується заносити, щоб він не наситився вологою ранкової роси, що значно збільшить термін його теплової обробки на сонці.

Цей спосіб підготовки до зберігання на зиму підходить як для продуктів, які планується вживати в їжу, так і для майбутніх насіння.

Сушка на дому

Щоб просушити харчову квасоля в домашніх умовах, можна скористатися і духовкою. Для цього на деко висипають урожай і піддають його термічній обробці на 1 годину при температурі 50-60 градусів Цельсія. Після чого бобові просушують ще раз, вже виставивши показник на 70 градусів. Процес займає 6-10 годин.

Можна таким же чином зберегти квасоля і в стручках. Для цього їх обривають з кущів, перебирають на предмет придатності, обрізають хвостики. Після чого урожай миється і стікає на паперовому або тканинному рушник. На наступному етапі заготовка ріжеться на частини довжиною 3-4 см і теж викладається на деко. Температурний вплив на квасолю в стручках таке ж, як і на звичайні «роздягнені» боби.

Де зберігати бобові – банки, пакети або ящики?

Після цього сушений урожай пересипають в тару для зберігання. Для цього зазвичай використовують:

  • банки;
  • пакети;
  • тканинні мішки;
  • ящики.

Вибираючи ємність для подальшого збереження обробленого врожаю, необхідно подбати про те, щоб в ній під час зимівлі не завелися жучки. Крім звичайної зернівки, квасолі при зберіганні можуть загрожувати:

  • довгоносик;
  • борошноїд;
  • борошняної хрущак;
  • огневка зернова;
  • харчова моль;
  • хлібний точильник.

банку

Щоб ці несподівані «гості» не з’явились в зберігається врожаї, в скляну посудину разом з квасолею закладаються ще головки часнику. Якщо баночка невелика, то туди можна покласти пару неочищених зубчиків. У разі, коли квасоля була піддана сушінні в духовці при високій температурі, то все шкідники, що знаходяться всередині бобів, просто загинули. Також можна пересипати урожай насінням кропу або попелом. В процесі подальшої готування ці природні засоби-антівредітелі спокійно вимивають, очищаючи заготовку перед приготуванням.

Жук-зернівка і інші шкідники не переносять речовини, які виділяє часник і насіння кропу.

Якщо ж урожай сушився на вулиці, то ймовірність закладу жучка є. Щоб мінімізувати втрату заготовок, квасоля збирають в пакет і на деякий час кладуть в морозилку. Шкідники бояться холоду, а тому незабаром випадуть, і боби можна буде спокійно зберігати весь зимовий період. Важливо герметично закрити заготовки, щоб мінімізувати доступ кисню всередину тари. Для цього банки накривають скляними або залізними кришками. Пластикові кришечки «дихають», і тому при зберіганні бобових не використовуються.

Мішечок або ящик

Перед зберіганням бобових в тканинному мішку його замочують в солі, а потім просушують. Це допоможе уникнути зайвого проникнення повітря до врожаю під час зимівлі. Якщо ви тримаєте квасоля в ящиках, рекомендується їх дно застелити кількома шарами газет, так як жуки не люблять друкарську фарбу.

Після розподілу по тарі заготовки забираються в холодильник. Коли ж температура навколишнього середовища досягне стабільного зимового мінуса, починаючи від -7 градусів Цельсія, запаси переносять на вулицю, в льох або на балкон. Мішечки або пакети взимку можна підвісити під дах або стелю, щоб їх не дістали гризуни.

Ідеальними умовами для зберігання бобових вважається вологість не вище 50% і температура близько 10 градусів Цельсія.

Заготівля в стручках – чи допоможе заморозка?

Щоб зберегти квасоля в зелених соковитих стручках, можна їх заморозити. Для цього бобові миються, від оболонки обрізаються ніжки-хвостики з двох сторін. Далі урожай ріжеться на невеликі шматочки і закладається в каструлю з тільки що закипілої водою.

Квасоля в стручках знаходиться в окропі 3-4 хвилини, після чого заготівля дістається і розкладається на тканинному або паперовому рушнику, щоб стекла вода. На наступному етапі урожай розділяється по пакетам і заморожується в морозилці. Заготовивши овочі в будь-якому прийнятному вигляді, господиня забезпечує сім’ю корисним продуктом на тривалий період. Відмінним способом пережити відсутність м’ясних страв в раціоні стане запас бобових для тих, хто поститься і людей на дієті.