Як зберігати капусту в погребі і домашніх умовах: способи зберегти свіжою

Капуста – овочева культура, ценимая багатьма і широко вирощується на присадибних ділянках. Для того щоб зберегти урожай на довгий термін, треба знати, як попередити висихання і загнивання качанів. Цікавляться, як зберігати капусту, і ті, хто не вирощують її, а в сезон купують для заготовки і закладки в підвал на зиму. Правильне зберігання, крім запобігання псуванню овоча, дозволяє також зберегти в ньому вітаміни, які взимку особливо важливі.

Які сорти і гібриди підходять для зимового зберігання

При вирощуванні капусти на своїй ділянці, для того щоб не відразу переробляти качани, а залишати їх на зберігання, слід правильно підібрати сорт або гібрид. Якщо зробити на етапі їх вибору помилку, зберегти взимку качани не вдасться.

Для закладки на зимове зберігання свіжої білокачанної капусти вибирають сорти і гібриди пізнього або середнього терміну дозрівання. З них найпопулярнішими вважаються:

  • завірюха;
  • Мегатон F1;
  • Урожайна;
  • Колобок F1;
  • фінал;
  • Слава 1305;
  • Амагер 611;
  • Морозко;
  • Екстра F1;
  • Бірюза плюс;
  • Кам’янка F1.

Пізно сортам капусти для тривалого зберігання віддають більшу перевагу.

Однак одного тільки правильного вибору сорту недостатньо. Для збереження врожаю важливо також грамотно підготувати його перед прибиранням на зберігання.

Як підготувати качани до зберігання

Для того щоб урожай не втратив своїх якостей протягом тривалого часу, треба правильно підготувати качани. Зрізати капусту на зберігання починають з того моменту, як температура опуститься до 0 … + 5 ° С. Численними дослідженнями було встановлено, що дихання качанів капусти, зібраних при вказаній температурі менш інтенсивне, за рахунок чого вони краще зберігаються.

Збирати качани слід в сухий день. Якщо погода постійно дощова, то качани потрібно висушувати, а це складно і не завжди результативно. Зрізати капусту треба дуже гострим ножем, обов’язково зберігаючи качани завдовжки мінімум 3 см. Якщо ж надалі овоч буде зберігатися в підвішеному вигляді, то його не зрізають, а висмикують з коренем.

Повністю зривати криють листи не можна, потрібно залишити 2-3 штуки. Вони попереджають качан від механічних пошкоджень і проникнення в їстівну частину хвороботворних бактерій і гнильних грибків, які можуть її повністю знищити.

Також перед зберіганням необхідно розсортувати зібрані качани. Не можна закладати капусту на зберігання в наступних випадках:

  • в повному обсязі сформовані;
  • пухкі качани;
  • мають пошкодження;
  • растрескавшиеся;
  • схоплені морозом;
  • уражені хворобами;
  • пошкоджені шкідниками.

Після сортування можна відправляти капусту на зберігання. Відбраковані овочі йдуть на переробку. Якщо качан дуже сильно пошкоджений хворобою, то краще не вживати його в їжу.

Серед рекомендацій зі збору та зберігання, важливо дотримати наступний етап: перед закладкою капусти на зберігання, якщо на її покривних листках є волога, вилки необхідно злегка підсушити.

Оптимальні умови для зберігання

Особливе значення має те, яка температура тримається в сховище. Щоб зберегти капусту цей показник треба контролювати. Якщо температура буде не правильною, то ніякі способи не допоможуть зберігати овоч в належному вигляді. Ідеальна температура зберігання свіжої капусти – від 0 до +1 ° С, при цьому вологість повітря повинна бути на рівні 95%. Якщо температура буде навіть слабо негативною, овоч підмерзне і почне псуватися, а також втратить свої смакові якості. Якщо ж буде занадто тепло, то станеться активне розмноження хвороботворних бактерій, через що почнеться швидке гниття.

Тільки при забезпеченні хорошої вентиляції в сховище і газового складу повітря (6-8% кисню і не більше 2-3% вуглекислого газу) можна забезпечити гарну лежкість капусти при мінімальних втратах поживних речовин.

Залежно від температури, термін зберігання капусти буде дуже сильно змінюватися. Так, при кімнатній температурі без втрати якості качани пролежать 7 днів, а в правильно підготовленому прохолодному підвалі – до 8 місяців. Дотримуючись умов зберігання капусти, вдасться вживати якісні овочі всю зиму. Вилки залишаться свіжими і хрусткими.

способи зберігання

Щоб зберегти капусту на зиму, треба відразу визначитися з тим, яким методом ви це будете робити. Від правильного вибору залежить багато в чому і тривалість збереження врожаю. Способів зберігання капусти багато, розглянемо деякі з них.

Як зберігати капусту в погребі чи підвалі

Взимку найкраще зберігати капусту в погребі чи підвалі, так як там культура не втратить своїх якостей максимально довго. Температура повітря в цих умовах ідеально підходить в переважній більшості випадків. При дотриманні вологості повітря в межах 90-95% можна зберегти капусту в погребі до весни.

Не можна класти качани просто на підлогу, так як це серйозно підвищує ризик загнивання овоча. Укладати їх можна на дерев’яні піддони або полиці в підвалі, які попередньо були промиті содою. Качан завжди повинна дивитися вгору.

Льох перед зберіганням капусти треба дуже добре підготувати. Це значно підвищить збереження врожаю. Важливо переконатися в тому, що в підвалі немає гризунів, які швидко знищать овочі. Льох обов’язково треба просушити і обробити всі його стіни, а також стелю та підлогу антисептичним складом. Застосовувати можна й побілку стін з використанням негашеного вапна. Обкурювання сіркою також може бути використано, але воно вважається не найбезпечнішим методом.

Все сміття з підвалу прибирають разом із залишками овочів, які можуть залишитися з торішнього зберігання. Перележала почнуть псуватися і заразять свіжі.

У підвалі повинна бути забезпечена повноцінна вентиляція, так як інакше капуста почне поступово зопрівати. Однак треба стежити за тим, щоб через вентилювання температура не опустилася нижче 0 ° С.

У підвішеному вигляді

Даний спосіб зберігання вважається найкращим і дозволяє зберегти капусту в хорошому стані протягом тривалого часу. Її в цьому випадку підвішують за качан, при цьому качани не повинні торкатися один одного. Таке положення забезпечує повноцінне провітрювання качанів, через що ризик того, що вони почнуть загнивати, мінімізується. Також, коли капуста підвішена, її набагато простіше оглядати, щоб не пропустити початок псування.

Качани при цьому способі залишають дуже довгі, а найчастіше капуста просто висмикується і підвішується з коренем. Покривають качан листя поступово засихають і утворюють захисний шар навколо вилка.

У такому вигляді овоч може зберігатися до середини весни, якщо в підвалі забезпечені необхідні умови. Зберігання капусти в погребі в підвішеному стані можливо тільки в тому випадку, якщо є достатньо місця.

У харчовій плівці

Зберігання капусти в харчовій плівці дозволяє добре зберегти качани і запобігти їх висиханню. Кожен вилок щільно обертають харчовою плівкою в кілька шарів і залишають овочі в підвалі, розкладеними на полицях або в ящиках. Таким способом урожай можна зберегти до весни. Якщо на плівці з внутрішньої сторони буде помічена волога, треба розгорнути качан, висушити і, загорнувши заново, прибрати на зберігання.

У піску

Зберігання в піску є одним з класичних способів, при якому овоч не втрачає якості на термін до 6 місяців. Робити це можна по-різному. У першому випадку, обрізавши качана, укласти качани в сухий ящик, залишаючи між ними відстань в 5 см. Після цього перший шар засипається чистим сухим піском, на нього кладеться наступний, і теж засипається.

У другому випадку качани з качанами довжиною від 8 см кладуть на шар піску товщиною від 20 см так, щоб качан встромила в пісок. Перший спосіб хороший, коли треба укласти на зберігання багато качанів.

У глині

Можливо зберігання білокачанної капусти в глині. Підготовка качанів до зберігання – справа досить клопітка, особливо, якщо качанів багато, але так овочі можуть зберегтися до кінця весни.

Для отримання глиняної маси-бовтанки 2 частини глини змішують з 1 частиною води, після чого добре перемішують компоненти. В результаті глина повинна виявитися консистенції густої сметани. Таким складом обмазують качани і після просушують на повітрі. Важливо стежити за тим, щоб глина повністю покрила овоч, і він ніде не переглядав. Якщо залишаться просвіти, то капуста почне псуватися. Як тільки глина висохне, овочі прибирають на зберігання. Під глиняною кіркою капуста надійно захищена від пересихання і гниття. У такому стані вона пролежить набагато довше.

В ящику

Даний метод дуже простий і популярний. Зберігається урожай до середини лютого, а іноді і кінця березня в залежності від сорту. Для такого зберігання потрібні дерев’яні ящики (використовувати картонні коробки небажано).

В ящик укладають п’ять качанів з качанами в 3 см, які повинні дивитися вгору. На них другим шаром укладаються качани качанами до низу. Так овоч буде в досить ступеня провітрюватися і не загніет. Правильно складні качани не повинні сильно хитатися.

На полицях або стелажах

Коли в погребі облаштовані стелажі або полки, зберігання качанів до весни організувати дуже просто, попередньо промивши дерев’яні конструкції водою з содою, для позбавлення від хвороботворних бактерій.

Важливо розкладати вилки качаном до верху і так, щоб вони не торкалися один до одного. Регулярно овочі треба оглядати на наявність псування. Якщо вона виявлена, то потрібно терміново вилучити пошкоджений качан і відправити на переробку.

Зберігання капусти в домашніх умовах

При відсутності підвалу або льоху можна організувати зберігання капусти в домашніх умовах. Зробити це складніше, але при бажанні деякий обсяг овочів зберігається цілком успішно.

На балконі

Зберегти качани на балконі можна тільки в тому випадку, якщо є надійно утеплений ящик з пінопласту або спеціальне пристосування «Балконний льох». На жаль, в сильний мороз вони не можуть гарантувати збереження овочів. Через це, зберігання капусти взимку на балконі, заняття досить ризиковане.

Качани загортають в харчову плівку або папір і прибирають на балкон. Термін зберігання багато в чому залежить від того, якою буде зима. Якщо вона не дуже морозна, то урожай може пролежати і до весни. Коли ж відзначаються сильні морози, капуста може не долежати і до січня. За складеними на зберігання овочами потрібен постійний контроль. Скільки буде зберігатися капуста на балконі, залежить тільки від погодних умов.

В холодильнику

Зберігати капусту в холодильнику слід в зоні свіжості, яка присутня в кожній сучасній моделі. Якщо ж така в наявній техніці не передбачена, то покласти вилок треба в відділення для овочів.

Вилки загортають в харчову плівку або папір і укладають на зберігання. Важливо стежити за тим, щоб відвологлі папір вчасно замінювалося на свіжу. Коли ж застосовується плівка, звертають увагу на появу під нею вологи. Якщо це сталося, то необхідно терміново розпакувати капусту, просушити, знову обернути в суху плівку і покласти назад.

Зберігати капусту в квартирі, в холодильнику можна до 5 місяців, якщо сорт відрізняється високою лежкістю, і дотримуються всі правила.