Як зберігати моркву в домашніх умовах і погребі: способи і правила підготовки

Солодка і соковита морквина завжди стане в нагоді на кухні. Особливо смачний і цінний цей овоч, якщо його виростити на присадибній ділянці своїми руками. Зібравши урожай, городники замислюються, як же зберігати моркву, які секрети допоможуть їй залишатися красивою, смачною і корисною, які сорти краще відчувають себе на зимівлі і чи можна взагалі залишити урожай в землі, а потім використовувати в їжу.

Сорти моркви, які добре зберігаються

Вирішуючи питання, як зберегти моркву на зиму, необхідно дізнатися, коренеплоди яких сортів пролежать до весни. За тривалістю вегетації (часу від моменту появи сходів до дозрівання врожаю) сорти моркви бувають: ранньостиглі, середньостиглі, пізньостиглі. У скоростиглих культур виростають короткі коренеплоди, їх не зберігають і використовують в першу чергу.

Виняток становлять популярні сорти Оленка, Бангор – вони зможуть пролежати до весни. Вибір таких рослин може бути викликаний станом грунту на ділянці. За спостереженнями садівників, на суглинках з малою товщиною культурного шару комфортно почувають себе лише сорти з коротким коренеплодом.

Морква середньої стиглості, як правило, буде зберігатися не більше 4 місяців. Але і в цій групі є сорти, що володіють хорошою лежкістю: Лосіноостровская, Червоний велетень, Вітамінна, Шантане, Самсон.

Найчастіше в льох закладають врожай пізньостиглих культур. Вони довго зберігаються без втрати смакових властивостей і маси. Такі овочі мають великий розмір і конічної форми. На зиму готують такі сорти: Королева осені, Віта Лонга, Флаккоро, МО.

Вирощений урожай не повинен пропасти. Організація дбайливого прибирання і зберігання в оптимальних умовах збереже морква смачною і корисною.

Збір врожаю і підготовка плодів до зберігання

Підготовку моркви до зберігання на зиму починають зі збору врожаю. Щоб овоч встиг накопичити вітаміни, але не зіпсувався від осінньої погоди, важливо вчасно його викопати. Про стиглості моркви скаже її зовнішній вигляд: жовтий колір нижніх листків, рівномірно помаранчевий окрас, дрібні корінці білого кольору. На смак вона повинна бути солодкуватої, приємно хрустіти і не містити грубих волокон.

Вибір часу:

  1. Оптимальні терміни: кінець вересня – початок жовтня, в разі холодної, дощової осені коренеплоди збирають раніше, щоб не допустити розтріскування від надлишку вологи.
  2. Морква збирають до настання осінніх заморозків. Прихоплений холодом урожай стає сприйнятливим до хвороб і погано зберігається.
  3. Краще викопувати моркву в суху сонячну погоду. Поливати грядку напередодні не потрібно.
  4. Середньодобова температура для збору врожаю не повинна підніматися вище +10? C і опускатися нижче нульової позначки.

Деякі городники обрізають бадилля моркви, поки овоч ще росте на грядці. Вони вважають, що листя починає витягати з коренеплоду поживні речовини. Видалення бадилля не впливає на лежкість врожаю, але ускладнює його збір.

Дотримання правил викопування моркви допоможе овочу краще зберегтися:

  1. Якщо морквяні грядки зарості бур’яном, перед збором врожаю його висапують.
  2. У легкій піщаному грунті морква висмикують руками за бадилля. У більш важкому грунті використовують вила чи лопату. Щоб не травмувати інструментом коренеплоди, спочатку трохи розкопують землю, а потім піддягають лопатою кілька кущів відразу.
  3. Морква необхідно акуратно очистити від землі, намагаючись не пошкодити шкірку.
  4. Слід уважно оглянути кожен коренеплід, овочі з ушкодженнями відкладають окремо і не поміщають на зберігання.
  5. При деяких способах зберігання промивають в проточній воді. Це видалить шкідливі мікроорганізми, наявність яких може істотно скоротити термін зберігання. Крім того, це очистить овочі, якщо вони росли в важкому суглинку.
  6. Розбирають морква за розміром. Це допоможе правильно організувати зберігання: в першу чергу будуть використані дрібні коренеплоди, так як вони будуть втрачати вологу раніше, потім середні і великі.
  7. Обрізають морква для зберігання. Процедуру виконують у такий спосіб. Якщо коренеплід планують залишити на насіння або використовувати в їжу в найближчі 2-3 місяці, бадилля вкорочують на відстані 1-2 см від головки моркви. Якщо планують більш тривале зберігання, то для запобігання проростання гострим чистим ножем відрізають наземну частину, прихоплюючи до 1 см від краю головки.

Якщо стоїть суха погода, морква сушать на відкритому повітрі в тіні. Якщо йде дощ, то її розміщують в прохолодному місці – сараї, гаражі. Температура в цей час не повинна підніматися вище +5? C. Овочі кладуть на чисту поверхню, уникаючи зіткнення коренеплодів один з одним.

Після просушування протягом півтора тижнів зібрану морква витримують на карантині, що не закладаючи на зберігання. Якщо за цей час виявляють хворі або пошкоджені овочі, їх відбраковують при повторному огляді.

Підготовка льоху (підвалу)

Урожай моркви складують в заздалегідь підготовлене приміщення.

Для знищення комах, плісняви, бактерій льох обкурюють сірчаної шашкою. Під час обробки в приміщенні не повинно залишатися продуктів харчування, металевих предметів. Для досягнення ефекту всі щілини в погребі герметизують. Роботи проводять в засобах захисту згідно з інструкцією. Під час горіння шашки залишатися в приміщенні не можна. Після закінчення обробки льох провітрюють до зникнення запаху. Сірчаний ангідрид полегшує подальшу очистку приміщення для зберігання.

Садівник повинен:

  1. Винести все залишки торішнього врожаю, сміття: в них можуть знаходитися збудники хвороб.
  2. Провітрити приміщення, оглянути і просушити стелажі для овочів.
  3. Якщо з’явилися гризуни, від них слід позбутися.
  4. Провести дезінфекцію стін за місяць до закладання овочів на зберігання розчином хлорного вапна: 600 г порошку заливають 12 л води, перемішують.
  5. Повторно провітрити приміщення і побілити стіни наступним складом: 400 г мідного купоросу і 2,5 кг гашеного вапна розводять 12 л чистої води.
  6. Якщо підлога в підвалі (льосі) земляний, його необхідно посипати хлорним вапном.

Оптимальні умови для зберігання

В овочах під час зберігання тривають основні біологічні процеси.

Морква взимку:

  1. Продовжує втрачати вологу. Це більш виражено у пошкоджених, невеликих, ранньостиглих коренеплодів. Процес стає активніше в разі постійної циркуляції повітря.
  2. Дихає. Це призводить до втрати маси. Інтенсивність дихання вище у пошкоджених овочів.
  3. Відбувається розпад органічних сполук, вітамінів. Так морква стає м’якою при зберіганні, може набувати гіркий смак. Основні причини цього: порушення умов обробітку культури, шкідники.

Слід дотримуватися таких умов зберігання моркви:

  1. Приміщення не повинно промерзати взимку.
  2. Слід підтримувати оптимальну температуру зберігання моркви. Вона становить від 0 до +1 ° С. При більш високих значеннях коренеплід проросте.
  3. Підтримувати значення вологості повітря в інтервалі від 90 до 97%. Високі цифри обумовлені тим, що примхливий овоч погано утримує вологу і буде висихати.
  4. Зберегти морква до весни допоможе помірна вентиляція зі зменшенням припливу повітря до коренеплодів. При надлишку кисню овочі будуть інтенсивно «дихати» і швидше зіпсуються.

Кращі способи зберігання

Городники сперечаються, який же спосіб дозволяє краще зберегти моркву до весни. Кожен запропонований варіант має свої особливості. Деякі з них неможливо застосувати, не маючи спеціального місця або умов.

Основні способи зберігання моркви:

  • льох або підвал;
  • будинки (в холодильнику, на балконі, в під’їзді);
  • на садовій ділянці.

Як зберігати моркву взимку в льосі і підвалі

Вибираючи зберігання моркви в погребі чи підвалі, садівники знаходять оптимальні способи закладання овочів, виходячи з можливостей приміщення, переваг і особистого досвіду. Вони використовують пісок, тирса хвойних порід, глиняний «сорочку», обкладають мохом, лушпинням від цибулі, поміщають в поліетиленові пакети, каструльки або ящики.

На замітку: морква не слід розкладати на зберігання поруч з яблуками. Вони виділяють газ етилен, через якого помаранчеві коренеплоди будуть проростати.

У поліетиленових пакетах

Якщо садівник організовує зберігання моркви в пакеті, він повинен знати, що овочі в таких умовах не вийде протримати до весни. Використовувати їх необхідно буде протягом 2-3 місяців.

До переваг закладання коренеплодів в пакети на зиму відносять:

  • підтримання необхідного рівня вологості в упаковці (коренеплодів зів’януть);
  • зберігається в пакетах вуглекислий газ оберігає овочі від грибкових захворювань.

Морква поміщають в поліетиленові пакети. Щоб CO2 виходив, упаковку не закривають – підвищений вміст вуглекислоти призводить до псування. Так зберігають тільки миті морквини.

Якщо господар помітить скупчення конденсату в пакетах, зменшити зайву вологість допоможе розсипання на підлозі приміщення гашеного вапна.

У піску

Зберігання моркви в піску широко поширене. Цей метод покращує лежкість за рахунок зменшення втрати рідини овочами і підтримки постійної температури зберігання.

  1. Рекомендують взяти суглинний пісок і зволожити його з розрахунку 1 л води на 12 л субстрату. Для запобігання коренеплодів від хвороб в нього додають невелику кількість крейди.
  2. У приготовлений короб розкладають шар піску товщиною 4 см.
  3. Поміщають ряд морквин на деякій відстані один від одного, без дотику.
  4. Поверх коренеплодів додають шар піску товщиною 1 см.
  5. Чергують овочі та засипку до заповнення короба.

Деякі садівники попередньо прожарюють пісок для знезараження, кладуть моркву в відра та іншу тару, на стелажі або підлогу.

У хвойних тирсі

Гідність тирси хвойних сортів полягає у виділенні ними фітонцидів. Ці речовини запобігають появі бактерій або грибків в зимових запасах. Зберігання моркви в тирсі організовують за тим же принципом, що і в піску.

у моху

Такий спосіб зберігання моркви практичний за рахунок того, що у моху навколо коренеплодів затримується вуглекислота. Тарою в такому випадку послужать дерев’яні ящики.

Послідовність дій:

  1. Готують чисті короба.
  2. Попередньо збирають мох сфагнум.
  3. Морква для такого способу зберігання тільки трохи очищають від землі і не миють.
  4. Овочі просушують і перекладають шарами сфагнуму.

У глині

На зиму в льох морква складають в глиняному «ковдрі». Це дозволяє надовго зберегти моркву в отличном состоянии. Спосіб має 2 різновиди:

  • заливка глиною;
  • обмаківаніе.

Для захисту коренеплодів готують густий розчин наступним чином: піввідра глини розводять водою і залишають на пару діб. Потім субстрат перемішують і знову розбавляють водою. Засіб має досягти консистенції не надто густої сметани, щоб залишатися на коренеплодах, а не скочуватися з них. Під тонким шаром води така глина може зберігатися кілька діб.

Заливка виглядає так:

  1. Для заливки глиною на дно ящика розстеляють поліетиленову плівку і розкладають морква. Коренеплоди не повинні стикатися.
  2. Перший шар овочів заливають глиною і залишають до повного висихання.
  3. Другий шар моркви розкладають і заливають аналогічно першому. Дії повторюють до наповнення ящика.

Обмаківаніе в глину проводять для кожного коренеплоду окремо. Беруть немиту моркву, занурюють в густий глиняний розчин і просушують в добре провітрюваному місці. Потім овочі розкладають в короби на зберігання.

У лушпиння або часниковою лушпинні

Якщо господар не стане викидати часникову і лушпиння цибулі, то до кінця городнього сезону зможе накопичити її в достатній кількості. Цей субстрат працює так само, як і хвойну тирсу. Лушпиння цибулі та часнику виділяє фітонциди, які захищають морква взимку від гнилі. Для організації зберігання беруть ящики і перекладають коренеплоди шарами попередньо зібраної і висушеної лушпиння.

В емальованих каструлях

Для цього способу беруть велику емальовану каструлю. Посуд має бути чистою і сухою.

Послідовність дій:

  1. Морква ретельно миють після викопування, відрізають хвостики і бадилля.
  2. Коренеплоди просушують.
  3. Морква укладають на зберігання щільно і строго вертикально.
  4. Зверху овочі прикривають паперовою серветкою.

Каструлю з морквинами зберігають в льосі.

У пластикових ящиках

Морква в пластикові ящики розкладають так само, як і в дерев’яні. Для зберігання використовують одні і ті ж наповнювачі: пісок, тирса, глину. Переваги пластикової тари такі:

  • матеріал не пошкоджується цвіллю;
  • вага такого ящика з морквою нижче, ніж дерев’яного;
  • їх легше мити і дезінфікувати;
  • термін служби тари вище.

Як зберігати моркву в домашніх умовах

Садівники, які не мають підпілля або підвалом, теж організовують зберігання моркви на зиму, в домашніх умовах коренеплоди розміщують на балконі, в під’їзді або в холодильнику. У тамбурі або коморі перед квартирою забезпечити потрібні параметри температури і вологості не вийде, овочі досить швидко висохнуть. У квартирі також складно виділити достатньо місця і створити комфортні умови для розміщення великого врожаю.

На балконі

Якщо балкон не засклений і не утеплений, зберігати на ньому овочі до зими не вийде. Коренеплоди залишають до перших заморозків, а потім переносять в інше місце або використовують в їжу.

Щоб зберігати моркву на балконі, слід дотримуватись таких умов:

  • скління;
  • утеплення.

Коренеплоди складають в ящики з піском або зберігають в глині. Щоб відстежувати параметри зберігання, ємність з урожаєм можна оснастити термометром з гігрометром.

В холодильнику

Для зберігання моркви в холодильнику використовують відсік для овочів або морозильну камеру. Такий спосіб не дозволяє довго зберігати великі обсяги врожаю. Рівень температури і вологості в холодильнику наближаються до оптимальних значень, але тривалість зберігання все одно не буде перевищувати 1-2 місяців.

Щоб коренеплоди довше залишалися свіжими, використовують такі способи:

  • зберігати моркву в пакеті або в стрейч-стрічці;
  • загортати в газету;
  • поміщати в пластикові контейнери з кришкою.

В умовах холодильника пакети зав’язують. Це скорочує термін зберігання за рахунок накопичення в них вуглекислоти.

Компактніше за все морква взимку буде зберігатися в морозильній камері. Для цього коренеплоди миють, подрібнюють на крупній тертці, розкладають по пакетам і, видаливши повітря, зав’язують.

Зберігання моркви в землі до весни

Зберігати моркву на присадибній ділянці можна двома способами: в ямі і на грядці.

Не рекомендується зберігати моркву на городі, якщо ділянка знаходиться в низині і підтоплюється з настанням весни.

Перший спосіб зберегти морква, не приносячи її в будинок або підвал – залишити на ділянці в спеціально викопаній ямі.

Щоб в землі до весни овоч не зіпсувався, необхідно виконати наступні умови:

  • не поливати морква перед викопуванням;
  • збирати урожай за допомогою вил;
  • коренеплоди обтрясті від налиплого землі, роблячи це акуратно, щоб не пошкодити шкірку;
  • просушити морква, розклавши її в тіні на поліетилені;
  • обрізати «вершки», рекомендовано залишати не більше 2 см;
  • оглянути коренеплоди і відбракувати морква, має пошкодження і відкласти для зберігання овочі середнього розміру.

Після того, як робота з урожаєм завершена, готують яму:

  1. Викопують грунт на глибину до 60 см.
  2. Дно ями засипають річковим піском шаром до 5 см.
  3. Закладають перший ряд коренеплодів, намагаючись, щоб вони не стикалися.
  4. Поверх насипають пісок.
  5. Таким же чином розміщують інші овочі.
  6. Коли останні морквини будуть поміщені на зберігання, до рівня землі повинно залишитися близько 10 см ями. Тоді «склад» засипають піском і землею на висоту до 40 см.
  7. Утеплюють сховище, листям, тирсою.
  8. Вкривають ялиновим гіллям і встановлюють пастки, розсипають отруту від садових гризунів.

Огородник може і не викопувати моркву з грядки, якщо він:

  • не має просторим місцем для зберігання коренеплодів;
  • не встигає зібрати урожай і правильно його обробити.

В такому випадку овочі залишають в землі, до весни спробувати морквину не вийде.

Важливо пам’ятати, що урожай в такому випадку більш схильний до хвороб і атакам шкідників, відстежувати стан коренеплодів взимку не вдасться.

Для реалізації цього способу слід дотримуватись таких умов:

  1. Морква не повинна бути вражена грунтовими хворобами, шкідники (дротяники, капустянка) відсутні.
  2. Грядка повинна розташовуватися на такій ділянці землі, який не буде підтоплений при таненні снігу.
  3. Слід переконатися, що зимовий сховище не стане перешкодою весняним городнім робіт.

Щоб зберегти моркву в грунті, грядку необхідно підготувати до зимівлі:

  1. Коренеплоди не поливають протягом місяця до відрізання наземної частини.
  2. У суху погоду проводять прополку, видаляють всі бур’яни.
  3. Акуратно відрізають листя моркви до рівня землі.
  4. Грядку засипають крупним піском, прикриваючи також територію навколо посадки на метр в кожну сторону. Товщина шару піску складає 3-4 см.
  5. Перед самими заморозками грядку вкривають поліетиленовою плівкою, поверх якої кладуть утеплення в кілька шарів: спочатку тирсу або опале листя, потім руберойд або плівку. Зверху конструкцію закріплюють за допомогою підручних матеріалів.

Захистити морква в землі від мишей допоможе лапник, який слід розкидати поверх укриття, пастки з отрутою на підступах до сховища і відлякувачі.

Коренеплоди з зимової грядки не слід зберігати. Їх вживають в їжу після викопування.