Забій худоби: промисловий і самостійний забій, оброблення туші на м’ясокомбінаті

Забій худоби прийнято проводити в спеціалізованих місцях – на м’ясокомбінатах і бойнях, але в деяких регіонах можна самостійно вбити і обробити домашня тварина. Від того, наскільки правильно зроблений забій тварин, залежить якість м’ясної продукції. Саме тому вбивати ВРХ і обробляти туші повинен досвідчений забійник худоби.

Забій худоби прийнято проводити в спеціалізованих місцях – на м’ясокомбінатах і бойнях, але в деяких регіонах можна самостійно вбити і обробити домашня тварина.

Заборони для забою худоби

Ретельний огляд тварини і дозвіл працівника ветеринарної клініки про те, що м’ясо придатне до споживання, – обов’язкова умова перед такою процедурою, як забій худоби. Вбивати тварину з метою його подальшої обробки і продажу м’яса ні в якому разі не можна тоді, коли є підозра на наявність сибірської виразки, сказу, чуми, карбункулів, лихоманки, набряків злоякісного характеру, правця. Зазвичай таких тварин відразу відокремлюють від решти і піддають терапії, якщо ж вона виявляється неефективною, то худобу умертвляють з метою подальшої утилізації трупа. Забій хворих тварин не можна виробляти на звичайній фермі або в приватному господарстві, для цієї мети повинна бути спеціальна мясобойні або інше призначене для цієї мети приміщення, на якому можна вбити заражений ВРХ.

Є також ряд тимчасових обмежень, за якими слід ненадовго відкласти вбивство корови або іншого ВРХ. До таких обмежень відносять такі фактори:

  1. Вік теляти 2-3 тижні, так як м’ясо тварини ще незріле.
  2. Вакцинації. Після проведення вакцинації від сибірської виразки тварину можна відправити на забій не раніше, ніж через 14 днів, якщо ж проводилася вакцинація від ящуру, то худобу можна забити лише через 3 тижні.
  3. Обробка тварин. Після обробки шкіри тварини пестицидами або іншими протипаразитарними препаратами вбивати його можна тільки через 1-1,5 тижні.
  4. Лікування тварини. Після антибіотикотерапії необхідно дочекатися, коли всі лікарські препарати вийдуть з організму.

Як жило і виглядало тварина тур

Промисловий забій великої рогатої худоби (відео)

Підготовка до забою

В незалежності від того, в яких умовах проводиться забій корів – в домашніх або комерційних – процедуру повинен виконувати тільки професіонал, який добре знає всі нюанси.

Також рекомендуємо прочитати:
Клички свійських тварин: для корови
Скільки хороша корова дає молока на добу
Скільки сосків має бути у корови і кози: особливості тварин
Порода овець тексель

Коли вбивають корів, в першу чергу дбають про те, щоб корова, кінь і інша тварина, призначене для забою, що не їло протягом 24 годин. Також слід строго обмежити доступ до води: пити можна дати не пізніше ніж за 3 години перед забоєм. Перед процедурою забою коня або корову потрібно вимити.

Не менш важливу роль відіграє і спокій тварини, так як воно починає відчувати близьку смерть задовго до її настання. Тому місця для забою слід готувати на деякому віддаленні від основного місця проживання худоби.

В незалежності від того, в яких умовах проводиться забій корів – в домашніх або комерційних – процедуру повинен виконувати тільки професіонал, який добре знає всі нюанси

самостійне проведення

Перед тим як зарізати тварину, необхідно його попередньо оглушити. Для цього воно відводиться в спеціально відведене для цього місце, де його підв’язують за роги і шию до перекладині. Після цього тварину можна оглушати, зазвичай для цієї мети застосовують тильну сторону сокири або який-небудь інший важкий предмет. Бити треба вкрай акуратно, так як потрапити необхідно строго в місце з’єднання першого хребця і потиличної кістки. Внаслідок удару Оглушені тварина непритомніє. В цей час йому перерізають сонну артерію і підвішують таким чином, щоб кров могла вільно стікати.

Нерідко в домашніх умовах, крім розрізання сонної артерії, застосовують вогнепальну зброю. В цьому випадку необхідно потрапити строго в точку на лобі між очима, розташовану посередині. Іноді при застосуванні вогнепальної зброї одного пострілу може бути недостатньо, так як тварина гине не відразу.

Опис і функції збруї

промислові умови

Забій корови і інших великих тварин на тваринницьких фермах поставлений на потік. Худоба поміщають на невелику прямокутну пересувну платформу. Потім кожну корову заганяють в невеликий відсік, в якому всі рухи досить скуті. В цьому випадку забій проводиться за допомогою пострілу, зробленого зі спеціального ударного пістолета. Постріл проводиться точно в центральну частину чола тваринного, і воно відразу гине.

Технології забою худоби (відео)

процес розбирання

Після того як забивають тварину, слід оброблення туші. Основною умовою цієї процедури є те, що туша коня, корови, іншої тварини до цього моменту повинна бути повністю знекровлена. При правильному підвішування для цього може знадобитися не більше 10-15 хвилин.

Яким повинен бути козлятник і годівниця для кіз

Оброблення корів, козлів і інших тварин починається зі зняття шкури. Обробляти корову починають від голови, для цього спочатку відрізають вуха, потім проводять розрізи навколо носа, рота і рогів. Особливо слід зосередитися на розрізі навколо рогів, так як шкура там набагато товщі, ніж на інших частинах. Потім роблять розріз між головою і шийним хребцем, знімають шкуру і відрізають голову.

Після того як забивають тварину, слід оброблення туші.

Оброблення туші без шкури починається зі розтину грудної клітини ударом сокири, після чого перев’язується трахея і витягується разом з шлунком. Потім слід акуратно вийняти всі інші внутрішні органи тварини, щоб не пошкодити оболонку кишечника і жовчний міхур, і розмістити в стерильному посуді.

Зазвичай ріжуть корову або інший ВРХ, а потім обробляють його в горизонтальному положенні, але якщо є спеціальні козли або стовпи для підвішування туші, то всі заходи з розбирання проводяться в вертикальному положенні. Розібраний туша тварини відправляється на ринок або м’ясокомбінат на переробку.